Stenfiskfärger varierar mellan arter.
Rockfish finns främst i Stilla havet, även om du kan hitta några arter i Atlanten. De mer än 50 arter som finns i Stillahavsområdet inkluderar Stillahavets röda snapper, svart bas, bergstorsk, abborre i Stilla havet, änkestockfisk och kanarisk stenfisk. Fiskens kött är magert med en medelstor struktur och en fin fling. Medan strukturen lämpar sig för en mängd olika tillagningsmetoder, bevarar rostning eller stekning av stenfisk i ugnen den lilla smaken och håller kaloriförbrukningen låg.
Saker du behöver
- Filékniv
- Bakplåt
- Fett eller olja
- Kryddor
- Kötttermometer
Skär en hel stenfisk, om så önskas, i filéer cirka 1 tum tjocka, som är tillräckligt tjock för att ge tillräckligt med tid att utveckla en god färg utan att koka över köttet. Alternativt kan du baka eller steka en hel stenfisk i ugnen och separera det kokta köttet i enskilda portioner. Du måste ta bort huvudet, svansen, skalorna och tarmen från en hel fisk om den fortfarande är intakt. Tvätta och torka fisken noggrant.
Förvärm ugnen till 350 till 375 grader Fahrenheit. Medan du kan baka fisk så högt som 450 grader F, kokar den lägre värmen fisken långsammare och förhindrar att den torkar ut. Alternativt kan du slå på din broiler. Om du stänger den snabbt kommer fisken att bli fuktig.
Smörj en bakpanna för att förhindra att den fastnar, men använd minimalt fett. Mager stenfisk drar faktiskt nytta av tillsatsen av lite fett, men du vill inte överväldiga fisken och lägga till onödiga kalorier. Prova olivolja som ett hälsosamt alternativ till smör och förkortning.
Placera stenfiskfiléerna sida vid sida i ugnsformen, eller ställ helt enkelt fisken i mitten av skålen. Lägg till smaksättning efter smak, till exempel citron, vitlök, peppar, salt eller prova en blandning med skaldjurskryddor. Om du lagar en hel stenfisk kan du fylla insidan med ingredienser som lökskivor, vitlöksklyftor och citronkilar för att smaka köttet på insidan.
Grädda eller koka fisken tills filéerna eller hel fisken når en inre temperatur på 145 grader F; sätt in en kötttermometer i fiskens tjockaste del för att bestämma temperaturen. Det kan ta 40 till 60 minuter att baka hela klippfiskar, beroende på ugns temperatur och storleken på fisken. Filéerna kan ta så lite som 30 minuter. Om du kokar fisken, ska du filla filéerna cirka 4 tum från värmekällan i cirka fem minuter, vippa och sedan koka den andra sidan i fem minuter tills de når en inre temperatur på 145 grader F. Det färdiga stenfiskköttet bör vara ogenomskinligt off-white i färg och flaga lätt med en gaffel.
