En nötköttstek med ben-in tar cirka 22 minuter per pund att laga mat. Halvbenade ribbögonstekar kräver samma tid, eftersom varaktigheten är nödvändig för att koka köttet till benet för en säker konsumtionstemperatur. Detta gör att köttet tillagas till en jämn temperatur under hela steket omöjligt om det görs i en ugn - stekar är opraktiska att tillaga på annat sätt, såvida de inte placeras på en rotisserie, när samma tillagningskonsistens skulle uppstå i hela steket. Därför kommer området utan benet att kokas mer noggrant än området med benet.
Saker du behöver
- 2 msk. torkad rosmarin
- 2 msk. torkad oregano
- 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
- 1 tsk. salt-
- 1 tsk. peppar
- 1, 5 msk. olivolja
- 2 msk Worcestershiresås
- 3 msk. varm senap
Kombinera rosmarin, oregano, vitlök, salt, peppar och olja i en skål. Tillsätt tillräckligt med olja så att det bildas en våt gnugga som klistrar fast vid köttet.
Kombinera Worcestershiresås och varm senap. Gnugga blandningen över steken.
Lägg steken i en tätbar behållare och sedan i kylen över natten under minst 5 timmar. Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit.
Ta bort köttet från kylen och gnugga in oljan och örtblandningen. Värm lite olja i en stekpanna på högt. Placera steken i pannan och skjut i varje sida för att låsa in smaken.
Placera den stekta ribben-sidan upp på en bakplatta. Deglasera pannan med rött vinäger. Häll glasyren över steken.
Placera steken i ugnen i cirka 1, 75 timmar, eller tills den inre temperaturen når minst 145 grader Fahrenheit för medium sällsynta. Mät temperaturen nära ett ben.
