Tunna biffar, oavsett snitt, kommer att få din köttbudget att gå längre och ge dina artärer en kampchans. Utmaningen är att få en fin finish på utsidan utan att göra biffen i det ordspråka skoskinnet. Till och med ett porterhouse kan vara tufft om det stannar kvar på grillen för länge, medan en notoriskt fibrös kjolbiff kan koxas till ömhet med några uppfinningsrika kryddor eller en marinad.
"Det är smaksättningen
Att salta eller inte salta, det är frågan. Om du ska använda salt, blanda det med dina andra smaksättningar och applicera blandningen på köttet minst en timme innan tillagningen. Tillsätt inte saltet precis innan tillagningen, eftersom det tenderar att dra ut juicen. Prova en gnugga som innehåller papaya eller ananas; båda innehåller enzymer som bryter ner proteiner i stek. Om du är osäker på vad du ska använda, gå vidare och använd en kommersiell anbudsgivare, helst en saltfri version.
Blanda en marinad
Tricket med att marinera en tunn biff är att inte lämna den i blandningen för länge. Sura ingredienser, som vinäger, citronsaft, ananaskärna, vin och yoghurt, mjukar upp köttet, men kan göra köttet tufft och så småningom göra det till svamp om det blir för länge. Kasta försiktighet mot vinden när det gäller att lägga till vitlök, skivad lök, paprika och allt annat som slår till. Dessa kommer att ge extern smak, men kommer inte att tränga igenom köttet. Överväg att spara lite av marinaden för att göra till en sås, speciellt om du grilla dina biffar.
Kyl och torr
Medan kockar i allmänhet föredrar att ta en biff till rumstemperatur innan de lagar mat, kommer en tunn biff att gynnas. På detta sätt kommer brunningen - känd som Maillard-effekten - att äga rum innan köttet har en chans att torka ut och bli hård.
Dessutom, om köttet är vått på utsidan, kommer det att ta längre tid innan brunningen inträffar. Även om du har marinerat biffen i hopp om att smörja den ytterligare, kan du tappa den torr med en ren handduk eller pappershandduk innan du kastar den på grillen eller i pannan.
Tips
Genom att borsta köttet med klarat smör strax före tillagningen påskyndas brunningen och tätas i juicen.
På grillen
Graden av doneness beror på din smak och dina gästers smak. För tunna biffar, se till att din grill är väldigt het. Pensla båda sidor av biffen med klarat smör eller olivolja för att påskynda grillmärken. För medium sällsynta - en intern temperatur på 145 Fahrenheit - behöver du bara en minut på varje sida för en 1/2-tums tjock biff. Det är enkelt att använda en snabbläst termometer för att kontrollera temperaturen, men du måste ta biffen från grillen 10 grader innan önskad temperatur uppnås och låt köttet sedan vila i 2 minuter.
I pannan
En gjutjärnspanna är perfekt för att klippa en tunn biff, men en spis med grillpanna ger dig de tilltalande grillränderna. I båda fallen drar du upp värmen i pannan innan du kastar in biffen. Börja med lite olivolja, krossad vitlök och lök som en extra bonus för att använda en panna. När dina biffar vilar lägger du till svamp och vin i pannan för att skapa en läcker sås.
