En torr gnid hjälper till att tämja den vilda smak av vildsvin.
Vildsvinskött är ofta smalare än kommersiellt förekommande fläsk, så en långsam spis, ofta benämnd med varumärket Crock-Pot, är en idealisk tillagningsmetod för att uppnå en fuktig och öm stek. En rost av vildsvin har vanligtvis ett fettlager som täcker det, och det kan ha eller inte ha ett ben. Laga en vildsvinstekt mycket som du skulle göra med en fläskstekt från snabbköpet, men om den vilda aromen eller smaken stör dig kan du maska det genom att kombinera örter, gnuggar eller såsingredienser i långsam spis med köttet när det lagar mat. Tänk också på att vilda vilt ska kokas till en högre inre temperatur än odlat kött.
Saker du behöver
- Vass kniv
- Stor panna eller holländsk ugn
- Urter och kryddor valfri
- Valfri sur vätska
- Frukt (valfritt)
- Grönsaker (valfritt)
- Omedelbar läst kötttermometer
Blanda ihop skarpa örter som lagerblad, salvia, rosmarin eller timjan med salt och peppar för att göra en torr gnidning eller röra till en sur vätska som cider, vin, citron eller annan citrusjuice. Andra enkla, men smakfulla kombinationer är kanel eller kryddnejlikor blandat med cider, eller blanda honung eller lönnsirap med tomatsås och kryddor för att skapa en tangy-sweet röd sås. En mängd kommersiellt beredda torra gnuggar finns tillgängliga, såsom Cajun-svärkande kryddor.
Klipp bort överflödigt fett från steken med en vass kniv, vilket lämnar ett skikt som är cirka 1/4 tum tjockt. Förvärm en stor kastrull på spisen till medelhög. Om du använder en torr gnugga sprider du gnuggan på en skärbräda och rullar steken över den tills utsidan av steken är täckt med smaksättningen. Brun steken genom att placera den i pannan med den feta sidan nedåt och vänd den till brun på alla sidor. Steg köttet väl innan du vänder det.
Tvätta bakning äpplen och kärnan och fjärdedel dem medan steket brunt. Alla frukter mjukas när de lagar mat, men Granny Smith, Golden Delicious och Jonathan är några fasta äppelsorter som tenderar att hålla sin form. Ersätt fast päron, som Bartlett, för äpplen om du föredrar. Placera den brunade steken i botten av Crock-potten och omge den med frukten. Häll den rutinerade vätskan över allt och använd tillräckligt för att poola 1 till 2 tum djup i botten av Crock-Pot.
Koka långsamt på låg eller medelhög värme i minst 60 minuter per kilo kött. Öppna inte spisen eller rör om innehållet, men låt stek och frukt simma i vätskan tills köttet är gaffelsmart. En typisk stek med 4- till 5 pund ska koka långsamt i minst 6 timmar, eller tills den inre temperaturen på steken registrerar 170 grader Fahrenheit på en omedelbar läst termometer.
Tips & varningar
- Ersätt grönsaker som paprika, söt lök, rovor, potatis och morötter för frukt.
- Frukt, grönsaker, örter och kryddor hjälper till att dölja all gaminess och kompletterar köttets smak.
- Bär matsäkra latexhandskar när du hanterar rått vildsvinskött och tvätta händerna efteråt.
- Förhindra svinbrucellos genom att laga kokt vildsvin till 170 F.
