Kryddig, pikant och doftande, väcker nästan inget sommar som nyplockade örter, och de ger en tidig vinst på Vista D'oro örtfarm i Langley, British Columbia. 
Heirloom Tomatoes Femtio typer av arvtomater växer på grund av Vista D'oro Farms. Sommarens smak når sin topp när tomaterna serveras med basilikapesto, en medelhavskombination. För bästa pesto, se till att alla ingredienser är färska för att förbättra såsens påverkan. Använd de mer delikata och smakrika bladen från nyplockad basilika, färska pinjenötter och just-riven Parmigiano-Reggiano. 
Tomater och Pesto Sommars enklaste sallader når sin fulla ära när färska örter används.
Så här gör du Pesto: Puls 3 koppar basilikablad med 1/2 kopp olivolja, 1/4 kopp pinjenötter, 2 små vitlöksklyftor och 1/2 kopp ost i matprocessorn tills de finhackas. Strö i 1/2 tsk havssalt, 1/4 tesked färsk malt paprika och bearbeta tills det är jämnt. Förvara kylt i en vecka eller fryst i tre månader. 
Örtbuketter Tvätta och klappa torrt innan du torkar örter för att förhindra mögel. Bind tillsammans med köksgarn om du vill laga mat med bunten. Häng upp och ner på ett torrt, mörkt ställe eftersom solljus tona smakerna. När torkade örter kommer att pågå i två till tre månader i en lufttät behållare.
En bunt med känsliga örter ger en kraftfull inverkan. (Bild, från vänster till höger :)
DELICATE CLASSIC: Detta böter herbskombinationen blandar persilja, kärvel, estragon och gräslök för att lägga subtila accenter till vinaigrettes. Det kan användas färskt eller torkat.
POTENTMIX: En bukett laurblad, persilja, dragon, timjan och sommarsmakande ger sommarens färska smaker till vinterfavoriterna, som hjärta grytor.
COOKS RÖR: En ört de Provence nosegay förenar rosmarin, timjan, marjoram och lavendel. Använd för att få rika smaklager till soppor, grytor och fjäderfä. 
Infusera drycker med färska örter Örtinfunderade drycker tränger sina subtila essenser under hela måltiden och kopplar samman varje kurs. Blommiga dofter som citron verbena och lavendel ger djupet till fruktkärl och iste; potenta örter som rosmarin och salvia lägger en pinjig, uppfriskande undertone till sangria med vitt vin. Använd alltid färska örter i beredningar och bland drycker bara några timmar innan servering för att hålla smakerna skarpa och tydliga.
Middagsvin: För att göra vit sangria, rör om eldblommekoncentrat, socker och salvia med 750 ml sauvignon blanc. Tillsätt två skivna mogna persikor och hallon. Låt frukt mascerera 2 timmar innan servering.
Flavor Notes: Lägg en lakritsnot till vitt iste med dragon. Branta 4 vita tepåsar i 4 koppar kokande vatten och sedan kyla. Ta en kopp vatten och 1/2 kopp socker i koka, tillsätt dragon och brant tills den är sval. Söta efter smak med den resulterande estragonsirapen. 
Doppa rätt i "Ju mer människor äter lokalt och under säsong, desto mer inser de skillnaden i vad de kan smaka." Lägg till en streck färg till bordet med örtoljor i stället för smör eller dopp. Perfekt för crusty multigrain bröd eller baguetter, eller prova med en ympad limpa för extra crunch och textur. För ett nytt tag på råvaror, doppa blancherade snöärter eller blyertssparris. Stänk lite balsamico- eller champagnevättika för zesty vinaigrettes, rör i majonnäs för extra "stans" på en smörgås, eller pensla på kyckling, fisk eller grönsaker för en smakinfusion innan du grillar. Örtoljor behöver kylas. Eftersom vissa oljor stelnar när de kyls, låt oljorna nå rumstemperatur för att låta dem vätska innan de serveras. 
En lektion i örtträdgården Lee leder regelbundet sina elever genom fastighetens örtträdgårdar så att de kan lära sig att identifiera de många sorter som odlas och veta när och hur man bäst kan plocka dem. Vissa örter odlas i ett växthus på plats. Gården tillverkar också en rad örtkonserver, som persika med citron verbena och Champagne, som passar bra ihop med ostar eller som kan användas som smaksättningar på grillad kött. I år lägger Vista D'oro till ett franskt valnötvin, skördat från ett sekel gammalt valnötträd.
RELATERADE UPPGIFTER
Kikärts- och tonfisksallad
Örtolja
Vista D'oro Farms Sangria
Rose Petal Sorbet
Middagsvin
Ananaskylare
Nästa 3 Boozy Ice Cream-cocktails att tillverka i sommar 
