Gula ögonbönor har en liknande smak som marinbönor eller stora norra bönor, men med mer smak. Leta efter torkade gula ögonbönor, även kända som Maine gula ögon, i specialbutiker, särskilt de som serverar regionala livsmedel i nordöstra eller Maine. Som de flesta bönor säljer detaljhandlare gula ögon året runt i torkad form. Hemma ska du förvara bönorna i en återförslutningsbar burk för att hålla fukt ut. Se resursavsnittet för länkar till recept med gula ögonbönor.
Saker du behöver
- 2 qt. soppkanna med lock
- 2 koppar torkade gula ögonbönor (för att göra 5 koppar kokta)
- Vatten för att täcka bönorna
- 5 till 6 koppar vatten, ytterligare
- Skinkben (valfritt)
- Salt och peppar efter smak
Steg 1
Lägg de torkade bönorna i en stor soppkanna och täck med vatten. Blötlägg över natten eller minst åtta timmar. Planera att varje 1 kopp torkade bönor ger 2-1 / 2 koppar kokta bönor, inte tillägg.
Steg 2
Håll kvar vattnet från att blötlägga bönorna. Tillsätt tillräckligt med vatten så att 5 till 6 koppar vatten täcker bönorna helt. Lägg skinkbenet i potten om du använder det. Koka med ett skinkben i bönorna för en köttig smak, men tillsätt inte salt förrän bönorna har kokt ordentligt.
Steg 3
Ta snabbt upp kokan över medelhög värme ovanpå kaminen. Låt koka i fem hela minuter.
Steg 4
Sänk värmen till medium-låg eller låg så att bönorna kokar långsamt. Täck till potten och låt bönorna koka i 90 minuter till två timmar eller tills de är mjuka. Tillsätt bara salt efter att bönorna har kokt för att förhindra seghet.
Steg 5
Använd de kokta bönorna i ett recept som kräver gula ögonbönor eller ersätt dem i recept som kräver stora norra bönor eller marinbönor.
