Torkning av grönsaker är en av de äldsta metoderna för konservering av mat. Eftersom bakterier, mögel och jäst behöver fukt för att växa, förblir uttorkade grönsaker färska och förstöras inte. De blir också lättare och tar mindre utrymme, vilket gör förvaringen mer bekväm. Så länge de förvaras i en lufttät behållare i ett torrt, mörkt område kommer de inte att förstöra. De flesta dehydratiserade grönsaker kan lagras i upp till ett år vid 60 grader Fahrenheit eller sex månader vid 80 grader.
Förbereda grönsaker
Grönsaker måste blancheras innan de torkas för att stoppa enzymverkan som är ansvarig för mognad och förstöring. Detta innebär att du måste rengöra, tvätta och hugga grönsakerna i önskad storlek och sedan släppa dem i kokande vatten för att tappa dem. Colorado State University rekommenderar att du lägger till 1/4 tesked citronsyra (finns i konserveringsgången) till varje kvart kokande vatten. Citronsyra fungerar för att förhindra mikrobiell verkan och hjälper till att bevara färgen på grönsakerna. Hur lång tid som krävs för att förgrena grönsakerna beror på typen av grönsaker och storleken på bitarna. Det kan sträcka sig från 2 till 7 minuter. Fördela dina grönsaker först, oavsett torkningsmetod du väljer.
Soltorkande grönsaker
Många frukter kan torkas säkert genom att lägga dem ut på brickor i solen, men de flesta grönsaker kan inte eftersom grönsaker inte innehåller stora mängder syra. Men du kan fortfarande använda solen för att dehydrera grönsaker genom att använda soltorkning. Detta innebär vanligtvis att skapa en solbox som är fodrad med aluminiumfolie och täckt med ett glas eller plast. Matfacken placeras i solavtorkaren där de utsätts för högre värme och uttorkning innan de kan förstöra. Enligt The Kitchn, en online matlagningssida, kan du använda din bil för samma ändamål genom att lägga skära grönsaker på ett kakblad och placera den i bakrutan eller på instrumentpanelen för att torka dem.
Grönsaker för ugntorkning
Din ugn kan användas som en dehydrator för att torka dina förberedda grönsaker, men det kräver övervakning. Temperaturen måste hållas på 140 grader Fahrenheit och luften måste cirkuleras. Om din ugn inte har en cirkulerande fläkt ska du öppna dörren 3 till 6 tum och placera en liten fläkt nära dörren. Placera dina förberedda grönsaker på brickor som är 3 till 4 inches kortare än ugns djup och rensa sidorna på ugnen lätt. Detta tillåter luft att cirkulera fritt runt dina grönsaker. Var försiktig med denna metod om du har husdjur eller små barn i ditt hem.
Använda en matdehydrator
Matavtorkare är utformade för att ge den perfekta miljön för att torka frukt och grönsaker. Lägg de förberedda veggiebitarna på dehydratorns bricka och ställ in temperaturen till 140 grader Fahrenheit. Temperaturer över 140 grader kokar eller härdar utsidan av grönsakerna innan insidan har tid att torka. Lägre temperaturer kan låta maten förstöra innan den torkas. Torktiden sträcker sig från 6 till 14 timmar, beroende på grönsaken och dehydratorn.
