Håll dina gräddsoppor fria från otroliga ostmassa.
Få saker är mer frustrerande för en kock än att arbeta över en kruka med läcker hemlagad soppa bara för att se ostmassande ostmassan stiga till toppen av potten efter att ha lagt grädden. När grädde eller mjölk curdles i din soppa, är det i huvudsak vänder sig till ost direkt för ögonen. Produkten kommer fortfarande att vara ätbar, men den kommer inte att ha en smidig, tilltalande och rik konsistens. Om du använder den färskaste hela fettgrädden eller mjölken minskar risken för curdling. Att vänta tills soppan serveras för att tillsätta salt kan också hjälpa.
Saker du behöver
- Kastrull
- Sked
Vänta tills strax innan serveringstiden tillsätts grädde eller mjölk. Ju längre en grädde-baserad soppa värms, desto större är chansen att soppan kommer att krossas.
Värm den rekommenderade mängden grädde eller mjölk i en separat kastrull. Värm den på medelhög värme tills den är ordentligt värmd - ta inte den i koka. Stäng ner värmen på soppan till en låg sjuda medan grädden värms.
Temperera den varma grädden med små mängder soppa. Tillsätt en sked soppa till grädden, rör om och fortsätt tillsätt soppa tills det finns ungefär lika stora mängder grädde och soppa i pannan.
Häll den härdade grädden i soppkanna, rör om och servera.
