Torkad salami tillverkas lätt hemma.
Torkad salami är en stil med italiensk korv som, även om den är lätt att köpa, också är enkel nog att tillverka hemma. Du kan förbereda torrkurerad salami utan att behöva laga något; du behöver bara göra en köttblandning och ha tålamod att vänta i två månader. Torkad salami är också en mångsidig korv; de kryddor som föreslås i listan över ingredienser kan ändras för att passa din personliga smak. Du bör se till att förbereda alla ingredienser innan du börjar korvtillverkningen.
Saker du behöver
- Kniv
- 4 kg. fläsk
- 1 kg. fläskfett
- 1/2 kopp vatten
- 2 tsk. glukos
- 1/4 tsk. pediococcus kultur
- 1/2 kopp dextros
- 10 tsk. salt-
- 4 tsk. peppar
- 2 lagerblad
- 2 tsk. salvia
- 4 kryddnejlikor, hackad vitlök
- 1/2 tsk. mark senapsfrö
- 1/4 tsk. mark muskot
- 3 fot nötkroppshöljen
Blanda fläskkött och fläskfett tillsammans och tär med en kniv när du går. Ju mindre du kan tärna köttet, desto bättre. Försök att inte göra bitarna större än en fjärdedel av en tum.
Krydda det tärnade köttet och fettet. Du gör detta genom att blanda kött och fett i vattnet, dextros, kultur, salt, peppar, muskot, senapsfrö, salvia, laurblad och vitlök. När blandningen väl har blandats väl, placera blandningen i frysen i en halvtimme.
Slipa den rutinerade blandningen. Använd en 1/4-tums platta på din köttkvarn så att salami inte blir för tjock.
Fyll marken blandningen i höljen. Kom ihåg att binda upp höljena. Detta är din salami, men för närvarande är den ännu inte ätbar.
Bota salami. Du kommer att behöva en plats som är ungefär 90 F. En ugn med ljuset på räcker. Slå på ugnens ljus och lägg salami inuti. Låt salami jäsa i 24 timmar.
Åldras salami. Hitta en plats med en temperatur som konstant ligger runt 55 F. Beroende på säsong och var du bor kan detta vara ett kylskåp eller en vanlig låda. Kontrollera temperaturen med termometern innan du bestämmer dig för en plats. När du hittat en lämplig plats, lagra salami där i cirka två månader. Efter två månader är din salami klar.
