Så här gör du: Anka bröst i en långsam spis

Anka bröst kan förberedas i en långsam spis.

Många människor skrämmas av tanken på att anka anka. Det är inte en vardaglig fjäderfäkost för de flesta av oss. Anka kan dock tillagas på många olika sätt, precis som alla andra fåglar, inklusive med en långsam spis. Speciellt ankebröstar lånar sig till långsam matlagning och du behöver inte oroa dig för att de torkar ut.

Saker du behöver

2 hela andbröst, delade
Pappershandukar
Kniv
Stor stekpanna
Spatel
3 schalottenlök, finhackade
5 kryddnejlikor vitlök, hackad
1/4 kopp helmjöl
1 kopp anka lager eller låg-natrium nötkött buljong
2 koppar torrt rött vin
Träslev
2 stora morötter, skalade och finhackade

2 lagerblad
1 msk. hackade färska rosmarinblad
1 msk. färska timjanblad
1 msk. färska marjoramblad
1 tsk. salt-
1 tsk. nymalen svartpeppar
Spårsked
Sil
Stor kastrull
Liten skål
2 msk. majsstärkelse
Sked

Skölj ankebrösten under kallt rinnande vatten och klappa dem torra med pappershanddukar. Rita spetsen på en liten vass kniv lätt över huden på brösten och gör tre till fyra grunt skår på var och en. Detta kommer att skära hudens yta så att en del av fettet kan fly. Skär inte så djupt att ankebröstets kött utsätts.

Placera ankebrösten på huden och ned i en stor stekpanna och stek i åtta till 10 minuter, tills fettet har gjorts från huden och det blir gyllenbrunt. Vänd brösten med en spatel och sår köttet tills det är lättbrunt. Placera ankebrösten i långsam spis.

Kassera alla utom 2 msk. av andfettet i pannan. Skala och finhacka tre schalottenlök. Finhacka fem vitlöksklyftor. Tillsätt schalottenlök och vitlök i pannan och stek dem i ankanfettet över svag värme tills de är mjukna. Strö ¼ kopp mjöl över dem och koka under omrörning på medium värme i en minut.

Häll en kopp anka buljong eller nötköttbuljong med låg natrium och 2 koppar rött vin i pannan. Koka vätskorna. Skrapa upp alla brunade köttbitar med en träsked. Häll blandningen i långsam spis.

Skala två stora morötter, hacka dem fint och tillsätt dem i långsam spis. Hacka 1 msk. av rosmarinblad. Tillsätt rosmarin, 2 lagerblad och 1 msk. var och en av färsk timjan och färsk marjoram lämnar till spisen. Krydda med 1 tsk. var och en av salt och peppar.

Täck långsam spis och sätt på "lågt" i 6 timmar eller tills köttet är mjukt när du sticker i den med en kniv.

Ta bort ankebrösten med en slitssked till en serveringsplatta. Kasta huden. Täck ankebrösten med aluminiumfolie för att hålla dem varma medan du gör såsen.