Om du inte fixar mascarpone-blandningen är din tiramisu inte slät och krämig.
En rik vit krämost som är lätt att sprida, mascarpone är en viktig ingrediens i tiramisu. När du använder den för att skapa tiramisu, blandar du i allmänhet mascarpone med ägg, socker, vispgrädde, salt och kräm av tandsten för att göra en emulsion. Eftersom mascarpone innehåller mycket fett, är det vanligt att en mascarpone-emulsion separeras eller curdle. Om din mascarpone-emulsion har börjat separera är det enkelt att fixa det.
Saker du behöver
- Mjöl
- Hand mixer
Ta bort din mascarponeemulsion från vilken värmekälla som helst vid det första tecknet på separering. När din mascarponeemulsion börjar bryta ner ser du små droppar fett i kanten av behållaren. Även om du normalt inte värmer upp en mascarpone-emulsion, kan en blandningsskål vid rumstemperatur orsaka tillräckligt med värme för att separera emulsionen, särskilt om mascarpone är mycket fet.
Blanda i 1 till 2 msk mjöl och blanda långsamt. Om du fångade din mascarponeemulsion i början av separationen, kan mjölet vara tillräckligt för att binda blandningen. När du har tillsatt mjölet, vik långsamt mjölet i mascarpone och tung grädde.
Tillsätt en droppe tung grädde och bland snabbt om din mascarponeemulsion har helt separerat. Om din mascarponeemulsion har gått sönder, ser den kornig och tunn ut. Tillsätt en liten mängd tung grädde och bland snabbt med en handblandare.
