Att välja en mogen avokado är tillräckligt svårt utan att förtvivlan att få den att oxidera och bli brun inom några minuter efter det att den skalas. Avokado är i princip stora, köttiga bär fulla av polyfenoloxidas, ett enzym som, när det utsätts för syre, konverterar till melanin, samma pigment som färger huden. Melanin är inte den dåliga killen här, syre är det. Oxidation och enzymatisk brunfärgning är oundviklig när du skivar en avokado - de är en del av mognadsprocessen - så du måste införliva en syreisolator, till exempel olja, eller en enzymatisk hämmare, såsom syra, för att avvärja dem som länge som möjligt.
Dessa instruktioner talar om hur du håller dina avokado fräscha några timmar. Om du vill lagra skära avokado i flera dagar åt gången, läs detta för fler alternativ.
Syra
Steg 1
Blanda ihop lika delar vatten och livsmedelsyra i en skål. Citronsaft, limesaft eller vinäger fungerar bäst här.
Steg 2
Skär avokadot i halva längden och sked ut fröet. Doppa de skurna ytorna på avokadohalvorna i det sura vattnet, skala sedan huden från halvorna och doppa de andra sidorna i vattnet.
Steg 3
Skär avokadot efter önskemål. Doppa varje skiva i det surgjorda vattnet efter att ha klippt det och lägg det sedan på en pappershandduk för att rinna av. Använd avokadot så snart som möjligt.
Olja
Steg 1
Skär avokadot i halva längden och sked ut fröet. Doppa fingerspetsen i vegetabilisk olja och täck avskadans ytor i en tunn glans.
Steg 2
Hacka avokadot i kuber och olja sedan fingertopparna lätt. Täck fasetterna på varje kub med en tunn olja.
Steg 3
Överför avokadot till en lufttät behållare för matlagring. Förvara avokadot i kylskåp upp till 3 timmar.
