En del livsmedel packar en häpnadsväckande smak av smak i ett relativt litet paket. Kockar använder ansjovis för en intensiv fisksmak, parmesan för en intensiv ostsmak och rökt skinka för en intensiv fläsksmak. Till skillnad från ansjovis och parmesan, som varar nästan på obestämd tid, är skinkhackar - som skinka eller bacon - relativt förgängliga i ditt kylskåp.
Det grundläggande
Skinkhockor kan vara helt kokta eller okokta, beroende på hur de produceras. Kokade hockar säger vanligtvis "helt kokta" eller "dubbelrökt" någonstans på paketet. Om hocken fortfarande är vakuumtätad i sin ursprungliga förpackning, kan du hålla den kyld i två veckor eller tills dess "användningsdatum", beroende på vad som kommer först. När den har öppnats, eller om du köper den otätad, bör du använda den eller frysa den inom 3 till 5 dagar . En okokt hock är bra i upp till en vecka i kylen eller tills dess "användningsdatum", beroende på vad som kommer först. När det är fryst förblir en skinkhake livsmedelssäker på obestämd tid, men smaken och kvaliteten är bäst inom de första månaderna.
Lära känna
En skinkhocka är den nedre delen av en grisben, "fotledet" mellan fötterna och skaftet på en rökt skinka. Vissa köttförpackare kallröker skaftet vid en temperatur som är för låg för att laga griskött. Dessa är märkta som okokta, kallrökade eller "kock innan du äter." Andra packare röker skaftet vid en högre temperatur som kokar köttet, antingen efter kallrökning - dessa kallas dubbelrökt - eller istället för kallrökning. Varmrökt skaft är säkert att äta ur livsmedelssäkerhetsperspektivet, men av praktiska skäl måste de kokas.
Tuff och seig till frodig och öm
Om du någonsin har kokt lamm eller kalvkött, förstår du varför skinkhockor vanligtvis tillagas under en lång tid. En hock är samma snitt, och som skaftkött är den fylld med täta, tugga muskler och snöret, gristigt bindväv . Med tanke på en patientkock och en lång, långsam tillagningstid löses bindvävnaden till stor del. Den färdiga hocken smälter den söta och välsmakande smaken av skinka med den frodiga, mjuka strukturen på pottrost - en verkligt minnesvärd kombination.
Lägg till en hock till dina favoritlånga kokta måltider, där den kommer att infusera hela skålen med sin rika skinksmak. Några vanliga exempel inkluderar
- långkokta södra stilkartonger eller gröna bönor,
- bakade bönor eller någon bönorrätt tillagad på kaminen,
- delad ärtsoppa och
- Europeisk stil "laddad" surkål.
