Lax är ofta varmrökt eller botad genom en saltlake-metod. Båda metoderna bevarar fisken mycket bra och kommer att öka dess långa hållbarhet, även om de olika metoderna ger olika strukturer och smakar i fisken. Även om förpackningar gör att vissa rökt lax kan bevaras i flera år, även utan kylning, kommer öppningen av sälen att starta klockan på hur länge du kan hålla rökt lax i ditt kylskåp.
Metod för varm rökning
Indianska stammar använde först en het rökningsmetod för att bota och bevara lax som fångats i strömmarna och bifloderna i det nordvästra Stilla havet. Chinook, sockeye och silverlax är bland de vanligaste arterna. För rökning kokas fisken vanligtvis och placeras sedan i en rökare i flera timmar. Tiden är beroende av fiskens önskade struktur. Vissa företag kommer sedan att vakuumförsegla fisken och laga den, precis som konserveringsprocessen, vilket möjliggör en hållbarhetstid på upp till fem år.
Köldrökningsmetod
Nova och loxlax härdas med en kalllackningsmetod, även om Nova lax följer saltvatten med lätt rökning för smak. Nova- eller lox-härdad lax vakuumtätas sedan och snabbfrysas. Lax i Nova-stil, och inte lox, är vad vi vanligtvis äter med bagels och gräddost. Namnet "lox" har emellertid blivit synonymt för denna typ av delikat rökt och smaksatt fisk kopplad till livsmedel från skandinaviska folk.
Hållbarhet när den öppnas
När förpackningen har öppnats på endera fisken, måste den kylas och konsumeras inom fem dagar. Varken varm eller kall rökt lax ska ätas om den har lämnats ute vid rumstemperatur i mer än två timmar. Och eftersom kallrökt lax inte har kokats, bara saltvatten, kommer den att behöva ätas inom sju dagar när den har tinats.
Användningar för varm rökt lax
Rökt lax som har en ryckig konsistens kan hittas i sushirullar, flaskas eller skärs i små bitar och serveras över sallad eller i pastarätter. Eftersom det redan har kokts, kommer många kockar att lägga till det i slutet av beredningen för att inte överväldiga de andra ingredienserna. Rökt lax kan ha en stark smak och lukt som lätt kan övermannas mat den kombineras med.
Recept för Nova Salmon
Lax i Nova-stil, eller "lox", framhävs ofta som en mittpunkt på ett buffébord, åtföljd av endast tunna skivor rödlök, kapris och färsk dill. Det kan också blandas till gräddost eller läggas ut på tunna bitar av baguette eller kex. Denna mildsmakande lax lämpar sig också bra för pasta- och äggrätter.
