Hur man skär upp Hind Quarter of Venison?

Hjortkada

Hjortkött är en rolig förändring från det vanliga nötkött, kyckling och fläsk som finns i de flesta kök. Om du är den lyckliga mottagaren av ett bakkvarter av ett hjort, är du ute efter en trevlig behandling från några läckra köttstycken. Hjortkött är smalare än nötkött och kan ha en gamier smak eftersom den inte matas med spannmål. Om du inte kan hitta en slaktare för att skära upp dina rådjur åt dig eller om du bara vill prova på egen hand, här är några steg-för-steg-instruktioner.

Saker du behöver

Vass kniv
Trasa
Hacksåg
Arbetsbord

Slaktpapper för inslagning
Maskeringstejp
Penna
Stor behållare

Se till att din kniv är väl skärpen och att du har ett sätt att fästa den under denna operation. Håll en trasa till hands för att torka av kniven ren och en annan för att torka bort eventuella benbitar. Ha en ren behållare i närheten för att kasta de skurna delarna av kött i när du gör dem redo.

Lägg bakkvarteret på arbetsytan framför dig. Du bör titta på en skinnig slaktkropp med två ben. Du måste klippa detta i hälften, rakt ner i ryggraden. Använd din kniv för att skära bort köttet tills du kommer till benet och använd sedan din bågsåg för att skära igenom benet. Håll benbitarna städade med trasan.

Sätt ett ben åt sidan medan du skär upp det andra. Skär från precis bakom svansbenet diagonalt mot bakkanten på bakkanten. Kör nu din kniv rakt ner på vardera sidan av ryggraden, och sedan från framkanten av bakkvarteret, precis ovanför ryggraden platt till änden av halbenet. Det här kommer att vara din skinka av ländryggen och benbotten.

Separera ryggraden från resten av bulten försiktigt med din vassa kniv. Detta kommer att vara din rumpstekt, som du kan skära i mindre portioner för mindre stekar eller ännu mindre för grytor eller slipning.

Titta på benpartiet kvar. Högst upp på benet finns det en mängd kött som omger benet och det blir tunnare när benet fortskrider. Du kan klippa tvärs över om du vill ha viltbiff. För att göra detta använder du bara kniven för att skära igenom köttet tills benet har blivit utsatt och skär sedan igenom det med din bågsåg. Torka bort alla benfragment och lägg åt sidan.

Bena ut skaftet med din vassa kniv för att skära bort köttet från benet. Använd det tuffare köttet för slipning och grytkött. Naturligtvis kommer din hund att älska benet för en tugga.

Upprepa steg 3, 4 och 5 för det andra avsnittet.