Hur man gör blåost

"Stilton" blå ost

Blåost sägs ha upptäckts av misstag. Under de första åren åldras ost i grottorna på grund av de önskade temperatur- och fuktegenskaperna, men vad folk inte ansåg var deras höga halt av mögel också. Det finns flera typer av blå ost. Gorgonzola och Roquefort var de första blå ostarna, medan Stilton inte kom med förrän på 1700-talet. Vissa blå ostar kan vara mycket vassa, medan andra kan vara ganska milda. Blåmögelost har en mycket distinkt smak och kännetecknas av den marmorerade blåmassan. Den blå marmorn är mögel som bildas genom tillsats av Penicillium-kulturer under osttillverkningsprocessen. Receptet nedan är för en av de mer moderna blåostarna - en skarp och salt blåost från England - kallad Stilton.

Saker du behöver

• Ostmassar (Farmer's Cheese eller Neufchatel)
• 1 tesked Stilton Blue Cheese
• Blandare
• Ostpress

• cheesecloth
• Termometer
• 1/4-tum tjock metallstång
• Kylbox (kylskåp som kan ställas in på 50 grader F)

Sterilisera en ostduk genom att koka den i varmt vatten i 5 minuter.

Fodra ostpressen med den sterila ostduken och lägg åt sidan.

Ta bort ostmassan från kylen och töm vasslan. Låt ostmassan vila så i 30 minuter.

Tillsätt salt och blanda det i ostmassan. Osten kommer inte att blandas smidigt utan kommer istället att bilda ärtstor smulor.

Blanda i blå ost och kallt vatten i en mixer tills det är jämnt. Hemmagjord blåost görs genom att tillsätta löpe och p. roquefort, men i stället för att använda dessa mycket svåra att hitta ingredienser, kan du skapa samma påverkan genom att skapa en inokulum.

Lägg inokulen till de bevarade ostmassorna och släng dem ihop. Blanda noggrant.

Lägg ostmassan i din ostpress. Tryck lätt. Ostmassorna bör inte komprimeras helt tillsammans. De borde behålla lite luftutrymme. Låt sitta över natten.

Andra människor läser

• Hur man fryser ostmassa
• Roquefort Vs. Blå ost

På morgonen, ta bort osten från pressen och skapa lufthål genom att sätta in en steril stav genom osten varje tum eller så. Lufthålen är nyckeln till de blå ostarna som marmorerad påverkar; formen kan inte växa utan luften.

Gnid ytan på din ost med salt och placera osten på en torr och steril ostduk som är tillräckligt lång för att även täcka toppen av osten. Täck lätt.

Placera den täckta osten på ett icke frätande rack. Detta kommer att uppmuntra flödet och cirkulationen av luften runt osten.

Lägg osten på ett öppet rack i kylskåp eller annan kylbox. Temperaturen måste hålla 50 grader Fahrenheit, så kylskåpet du använder för vardagen fungerar troligtvis inte. Övervaka temperaturen och fuktigheten där du förvarar din ost. Fuktigheten bör flyta runt 70%. Du kan öka fuktigheten genom att placera en panna med vatten på racket under din ost.

Vänd osten varje dag och ersätt ostduken med en torr och steril varje gång du vänder den.

Låt oståldern i 60 dagar och njut sedan!

Tips & varningar

• Om du inte hittar Stilton ost att använda för ditt ymp, kan du använda "Saga Blue", som är den vanligaste osten som finns i amerikanska stormarknader.
• Du kan använda en stor Philips-skruvmejsel som din stång, bara se till att sterilisera den innan du pirrar osten.
• Om du vill vara extra försiktig i din steriliseringsprocess, fråga din lokala piercing- eller tatueringssalong om de autoklaverar din utrustning mot en liten avgift.

• Sterilisera med kokande vatten, inte alkohol. Dessutom kan du sterilisera duk genom att stryka den i en mycket varm inställning.
• Vid mycket sällsynta tillfällen har personer som är allergiska mot penicillin som läkemedel upplevt en negativ reaktion på livsmedel som innehåller penicillin. Om du är allergisk eller till och med känslig för penicillin, ska du rådfråga din läkare innan du gör eller testar denna ost.