Börja slutföra: 10 minuter portioner: 2 till 3 svårighetsnivå: nybörjare
Som sidorätt, huvudrätt eller midnatt mellanmål tillfredsställer alltid äggstekt ris. Använd förkokt ris och en kombination av oljor och aromater för att skapa en maträtt som är både snabb att tillverka och komplex i smak.
Garnera äggstekt ris med koriander.
Ingredienser
- 2 vitlöksklyftor vitlök
- 1-tums bit färsk ingefära
- 2 blommor
- 1 matsked jordnötsolja
- 2 koppar kokta långkorniga ris, kalla eller frysta
- 2 ägg
- 1 matsked sesamolja
- 3 msk sojasås
- 1 matsked risvinäger
Vägbeskrivning
Finhacka vitlöksklyftan. Använd en grönsaksskalare eller kniv för att ta bort skalet från ingefära. Finhacka ingefära eller riv den med den finaste sidan av en rivjärn. Hacka scallions och lägg dem åt sidan.
Värm upp oljan i en wok- eller nonstick-stekpanna över medelhög värme.
Tillsätt vitlök och ingefära i den heta oljan. Koka i cirka 30 sekunder tills du kan lukta på dessa aromater men inte så länge att de börjar bli bruna.
Häll i det kalla riset. Tryck på riset med en träsked tills det är i ett jämnt lager.
Medan riset kokar i 1 eller 2 minuter, knäcka äggen i en skål. Rör äggen med en visp eller gaffel tills de är skummiga.
Rör om riset och låt det koka i en minut längre. Tryck den till ena sidan av pannan.
Tillsätt sesamoljan till det öppna utrymmet i pannan. Häll i ägget och låt det koka under omrörning hela tiden i 20 till 30 sekunder eller tills det börjar ställa in men fortfarande är rinnande. Blanda riset i ägget.
Koka risblandningen tills ägget är helt satt, cirka 1 minut. Tillsätt sojasås, risvinäger och scallions. Rör om blandningen och koka i en minut längre.
Servera ris varmt.
Gör justeringar
Innan du serverar stekt ris, ta en smak. Du bör upptäcka salt, svag surhet och sesam i varje bett. Om riset verkar för intetsägande för din smak, lägg till mer sojasås, vinäger och sesamolja, en tesked av var och en tills dess att styrkan i smaken tillfredsställer din smak.
Du kan också anpassa risets struktur till dina önskemål. Om du gillar att bita i bitar av stekt ägg, låt äggblandningen koka tills den är inställd innan du rör om den tillsammans med riset. Om du föredrar att varje riskorn beläggs i ägg, häll sesamoljan och ägget direkt i riset. Rör om kraftigt för att fördela ägget jämnt innan det kokar igenom.
Om du matar en större publik, gör stekt ris i flera satser. Att laga mer än 2 koppar ris åt gången kommer att överfylla pannan och för få korn får välsmakande, krispiga stekt kanter.
Idéer för förändring
- Använd ett enkelt parti äggstekt ris som bas för varje stekt ris. Lägg kokt kött, skaldjur, grönsaker eller kuber fast tofu i pannan när du lägger i riset.
- Tillsätt 1 eller 2 ägg till riset för att få starkare äggsmak och göra skålen mer fyllig.
- Tärning hälften av en vit lök. Tillsätt den, plus 1 extra matsked olja, till ingefära och vitlökblandningen i början av tillagningen.
- En stänk av varm sås, ostronsås eller torr sherry tillsatt i slutet av tillagningen ger risens smakiga tugga.
- Strö över rostade sesamfrön eller hackade jordnötter över färdigt ris.
- Gör stekt ris till en frukostmaträtt genom att ersätta baconfett med all olja. Rör smulda bacon i det färdiga riset.
