Hur man gör hemlagad pasta utan maskin

Att skapa hemlagad pasta bör definitivt finnas på din kulinariska hinklista (om den inte redan finns där). Inte för att det är så svårt att det är något att sträva efter, utan för att det är så tillfredsställande att du kommer att vara glad att du gjorde det. Att skapa vackra tyggiga nudlar gjorda av enkla ingredienser ger dig en känsla av prestation som är svår att konkurrera med. Det faktum att denna enkla teknik inte har förändrats mycket på hundratals år ger dig en känsla av anslutning till generationer av kockar som gick framför dig. Det är också ett inspirerande bevis på att vissa saker är så bra att de verkligen inte behöver förbättras.

Saker du behöver

2 koppar mjöl (se tips nedan)
1 tesked salt
3 stora ägg

Kavel
Degrapa / hackare

Tips

Du kan använda heltäckande mjöl, 00 mjöl eller 1 kopp 00 mjöl och 1 kopp gryn av mjöl. Lek med mjölkombinationer för att se vad du gillar bäst.

Steg 1: Rör samman salt och mjöl

Rör samman mjölet och saltet på en plan arbetsyta i en hög.

Steg 2: Gör ett brunn

Gör en djup brunn i mitten av kullen, se till att väggarna är ganska tjocka men brunnen är tillräckligt stor för att hålla tre ägg.

Steg 3: Lägg ägg

Knäck äggen i taget i mitten av brunnen.

Steg 4: Rör om

Rör äggen i mitten och tillsätt gradvis mjölet från väggarna tills allt mjölet har fuktats.

Steg 5: Forma in en boll

Dra ihop mjöl och ägg, knåda det i en boll.

Steg 6: Börja knåda

Knåda degen med ordentligt med båda händerna.

Steg 7: Knåda lite mer

Fortsätt knåda tills bollen är slät och elastisk; detta tar cirka 15 minuter. Det är svårt att över-knåda degen för hand, om du tror att den behöver knådas mer, gör den det. Denna process skapar en fin, tuggad pasta istället för vad som skulle smaka som kokt pajskorpa.

Andra människor läser

Tips för montering av pastamaskiner på bord
Hur man gör läcker hemlagad chokladglass

Steg 8: Forma in en boll

När pastadegen är slät och elastisk, forma till en boll

Steg 9: Vila

Täck degen och låt den vila i minst en timme.

Steg 10: Dela upp

Dela degen i 4 lika stora bitar. Täck över bitarna du inte arbetar med för att förhindra att de torkar ut.

Steg 11: rulla

Rulla degstyckena i taget i mycket tunna rektanglar.

Steg 12: Vik

Vik degen i en plan rulle som är ungefär två tum bred.

Steg 13: Klipp ut

Skär pastan i jämna band, från 1/8-tum till 1/2-inch beroende på önskemål. Förbli konsekvent när du väljer en storlek för att försäkra att din pasta kokar jämnt.

Steg 14: Unfurl

Ta upp pastan i långa nudlar.

Steg 15: Koka omedelbart eller torrt

Om du planerar att laga mat omedelbart, gå till steg 16. Om du vill torka för senare användning, antingen rullar in pastan i lösa bon och låt torka, eller hänga pastan över ett torkställ, en klädhängare eller en annan bar att torka tills mycket sprött. Kom ihåg att oavsett hur du torkar pastan, så kommer det att vara den form den kommer att behöva lagras i, mycket lång pasta behöver en mycket lång förvaringsbehållare. Du kan placera pastor i fryspåsar och frysa i månader.

Steg 16: Cook It

Ta en kruka med kraftigt saltat vatten till koka (du vill att vattnet ska vara så salt som havet). Tillsätt din färska eller torkade pasta, koka tills al dente (det tar längre tid för torkad pasta och bara några minuter för färsk).