Vitlök-chilisåsar med varierande värme är karakteristiska för indisk matlagning.
Om man underskattar värmen på en chilipeppar eller smaksätter för aggressivt med krydda kan det förstöra en annars felfri exekverad maträtt, vilket gör den för varm för att vara ätbar. Röda och gröna chilis, chilisåsar och pulver är nyckeln till att smaksätta många indiska rätter inklusive kryddig nudlar. Om nivån på kryddigheten försvinner är för intensiv kan du slå värmen genom att ta bort de kränkande chilipepparna, lägga till kylande ingredienser eller motverka värmen.
Saker du behöver
- Mejeriprodukter (valfritt)
- Nötkött (valfritt)
- Syrajuicer (valfritt)
- Socker eller socker sirap (valfritt)
Ta bort chilipeppar från din nudelskål den andra du inser att den har blivit för varm. Chilipeppar innehåller en ingrediens som heter capsaicin som är ansvarig för mängden närvarande värme; ta bort chilipeppar från skålen förhindrar att mer capsaicin släpps ut.
Kyl ner värmen med tillsats av ingredienser som tämmer värme såsom mejeriprodukter och nötkött. Tänk på skålen innan du lägger till en tamande ingrediens för att säkerställa att du kompletterar de befintliga smakerna och strukturerna. Mjölk lugnar och tunnar ut såser medan gräddfil och yoghurt ger krämighet. Jordnötssmör, mandelsmör eller tahini kan också användas för att tona ner värmen och para väl ihop med rätter som använder jordnöts- eller sesamolja.
Lägg till en spruta med surhet eller en sked socker för att motverka kryddighet. Citronsaft, limesaft och vinäger hjälper till att minska värmen, men var noga med att introducera bara lite åt gången, annars kommer din maträtt att bli sur. Tillsatsen av socker är också ett bra sätt att neutralisera värmen. Socker, honung eller agavesirap kan tillsättas för att balansera värmen; var bara försiktig så att du inte lägger till för mycket, så kommer dina krydda nudlar att sluta smaka mer som efterrätt. Du kan också prova att kombinera en syra och ett socker tillsammans för att dubbelvärma värmen.
Tips & varningar
- Fördubbla receptet om det är möjligt, och undvik källan till värmen från den andra satsen.
- Mängden närvarande kapsaicin kan variera mycket bland enskilda paprika beroende på miljöfaktorer och mognad, vilket gör att kryddigheten är något oförutsägbar. Avlägsna membranet och frönna, som innehåller huvuddelen av värmen, för att minska den resulterande kryddigheten i en skål.
