Unga och mogna smörbönor finns i oätliga fröskidor.
Smörbönor, även kända som limabönor, kokar upp till en krämig texturerad, riksmakande böna och är vanligt i södra köket. Medan vissa jordbrukarmarknader eller livsmedelsbutiker kan sälja bönorna som redan är skalade, kommer smörbönor i skida som måste tas bort innan du lagar mat. Koka färska smörbönor noggrant innan du äter dem eftersom de inte är säkra att äta råa ; de innehåller cyanid, som är ett gift. Cyaniden neutraliseras och förstörs när bönorna kokas.
Plocka och rengöra smörbönor
Smörbönor som oftast måste skalas skördas medan skalet fortfarande är grönt men bönorna är fullt mogna. I vissa fall lämnas bönorna mogna och torka på vinrankan, men dessa bönor kommer redan i skal i livsmedelsbutiker och marknader. Välj stora, obemärkta, blekgröna baljor . Bultar som har missfärgats eller blivit mjuka och grumliga har börjat ruttna och det är troligt att bönorna inuti har börjat förstöra.
Shelling the Beans
För att skala en smörböna håller du i bönor med båda händerna med tummen längs den inåtböjda, kanten veck på bönan . Tryck försiktigt på kammen så att den kommer att delas upp och avslöja platta, breda bönor fästa vid endera hälften. Ta försiktigt bort dessa bönor, lägg dem i en skål och släng skalet. Upprepa processen tills alla bönor har skalats. Skölj bönorna för att rensa bort smuts och förvara dem i en förseglad behållare i kylen tills du är redo att laga dem.
Matlagning skalade smörbönor
Färska smörbönor lagar snabbare än torkade, till stor del eftersom det inte krävs någon blötningstid. Krymma färska smörbönor i flytande - lager, vatten eller vin - för att mjukna upp och koka bönorna. Koka aldrig bönorna eftersom det kan leda till att de bryts ner och blir mjuka. Tillsats av lite fett som från bacon eller rökt skinka ger djupet av smak samt extra rikedom. När färskt smörbönor är helt kokta har en silkeslen, krämig konsistens som passar bra med rika, smakfulla såser. Medan sura ingredienser som tomatsås eller citronsaft kan hjälpa till att skära bönans rikedom och göra ljuset på en skål ljusare, tillsätt dem bara i slutet. För tidigt och de kan få huden på bönorna att tjockna, och det tar längre tid för dem att laga mat.
Förvaring av smörbönor
Kokta eller nyskalade smörbönor kan förvaras i kylen i en förseglad behållare i upp till fem dagar . Om du behöver lagra nyskalade bönor längre ska du tappa dem och frysa dem i frysskåp. Lagras korrekt, de kan vara upp till två till tre månader i frysen.
