Hur man röker en okurerad skinka

Rökt skinka

Att använda en rökare för att laga en färsk skinka är en tillfredsställande metod för att skapa ett utsökt köttstycke. Rökare använder indirekt värme och skinkar skinkan med en rökig smak med hjälp av ultrande flis. Mindre skinkor kan ta ungefär sex timmar och stora snitt röker på cirka åtta till tio timmar. Kryddgnuggar, kryddor och glasyr kan användas i denna process för att ge ännu mer smak. Några av de mest populära rökarna använder träkol som Weber Smokey Mountain Cooker. De flesta kolrökare använder en liknande metod för att skapa läckra skinkor.

Saker du behöver

Kolrökare
Briketter eller kol
Träbitar

Panna med vatten
Färsk skinka
Kötttermometer

Välj en färsk skinka mellan 12 och 15 kilo och bestäm om du vill ha den färdiga skinkan helt enkelt rökt eller glaserat också. Detta kommer att påverka mängden övervakning din skinka kommer att kräva under rökning.

Blötlägg hälften av dina träbitar i kallt vatten i minst en timme för att försäkra att de kommer att röka och inte brinna. Du kan blanda bitarna och skapa unika smakprofiler som hickory eller lönn med fruktträ.

Se till att din rökare och stativ är rena och redo att användas. Börja rökaren genom att hälla kol eller briketter i den märkta korgen och tända dem. Antag att det kommer att ta åtta till 10 timmar att röka skinka och värma rökare tills cirka 200 grader F. De flesta nyare rökare har inbyggda termometrar.

Placera dina förindränkta träbitar i rökaren när kolen är redo. Trästungarna kan placeras direkt på kolen så att de smälter. Lägg också en panna med vatten på en av racken i rökaren för att förhindra att skinka torkar ut. Många rökare har en vattenpanna i enheten som glider ut för att fyllas.

Sätt skinkfettsidan upp på ett rack och stäng rökaren.

Tillsätt fler träbitar och kol efter behov, ungefär var tredje till fyra timme.

Rökskinka tills termometern insatt i mitten av köttet läser 165 till 175 grader F. Om du vill glasera skinkan börjar du kasta den när den inre temperaturen når 145 grader F, applicera glasyr var femtonde minut tills skinkan är klar.

Andra människor läser

Hur man röker med en gasrökare
Hur man röker med en masterbuilt rökare

Ta bort skinkan från rökaren och låt stå i 30 minuter innan servering. Det är viktigt att kyla alla rester.

Tips & varningar

Använd inte hartsskog från någon typ av vintergröna träd i rökaren.
Använd lite smaksatt vinäger eller vin i vattnet i rökaren för att ändra skinkens smak.
Rengör vattenpanna med folie för enklare rengöring.