Rökningskött i vilda körsbärsträer ger en mild sötrökt smak och lätt mahognifinish på köttet. Det är ett universellt trä som passar allt från lax till hjortkött och är ett tillgängligt val för nybörjare. Om du använder vild körsbärsträ för att laga ditt kött vid långa, långsamma och låga temperaturer kan köttets naturliga juicer bryta ner muskelfibrer, vilket resulterar i sött, mjukt rökt kött.
Välja din trätyp
När du röker kan du använda fyra typer av vild körsbärsträ: chips, bitar, pellets eller pinnar. Chips hittas lätt och används en handfull åt gången. Dessa är bäst för att röka små bitar av kött eller för att röka fisk, eftersom de brinner för snabbt under långa röktider. Trästickar fungerar bra för längre rökningstider, särskilt när de blandas med kol för att hålla grillvärmen jämn. Pellets används i speciellt utformade pelletskokare, och pinnar (delade stockar) används i stora kommersiella rökare.
Förbereda din rökare
När du förbereder din rökare kanske du vill suga ditt ved i vatten innan du lagar mat; detta gör att den kan röka under längre perioder än om den brändes medan den var torr. Blötläggning av bitar är valfritt, beroende på om du tänker göra en rök över natten. För rökning som bara kommer att pågå några timmar är det inte nödvändigt att blötlägga vilda körsbärsbitar. För att blötlägga ditt vilda körsbärsträ för längre rökning, placera det i en täckt behållare med vatten och blötlägg i 30 minuter.
Röker ditt kött
Ta dina vilda körsbärspån eller bitar (blöt eller inte) och lägg dem över de uppvärmda kolarna i din rökare. Låt det vilda körsbäret brinna tills det bara producerar tunna snören med jämn rök. För chips kan detta brinnande till rökningssteg hända nästan omedelbart, men blöt trä eller bitar kan ta fem till 10 minuter för att utveckla en korrekt rök. Medan du bara kan röka över lövved, använder du kol för att hålla temperaturen och röknivån konstanta under längre perioder.
Tips, tricks och varningar
Använd aldrig lättare vätska för att starta din rökare; detta kommer att ge kemikalier och oönskad smak till ditt kött. Var säker på att det vilda körsbärsträet du har valt är naturligt och fritt från bekämpningsmedel eller kemikalier. Använd inte trädets bark när du röker med vild körsbärsträ. Barken kan inte bara bära kontaminering, det skapar också en bitter smak i din rök. Genom att använda det rena, naturliga träet i vilda körsbär kan du hålla din rökningstemperatur mellan 212 och 230 grader Fahrenheit för att få resultat på plats.
