Hjortkött är ett mycket magert kött och eftersom det har låg fetthalt tenderar det att torka ut ganska snabbt. Vete som samlats in från naturen leder ofta till klagomål om en "vild" smak, en fråga som lätt kan undvikas när dödsdjuret tillagas och hanteras korrekt. Vissa säger att den vilda smaken i vilda vilt resulterar från felaktig hantering i fältet eller hjortens kost. Men oavsett orsak, blötläggning av vilt i mjölk eller kärnmjölk minskar den vilda smaken.
Saker du behöver
- Mjölk eller kärnmjölk
- Skål med lock eller plastfolie
- Kylskåp
Placera den malta hjortkötten i en skål. Skålens storlek bestäms av mängden kött som du ska blötlägga. Se till att skålen är tillräckligt stor för att hålla kvar mjölken också.
Häll mjölk eller kärnmjölk över marken hjortkött tills den är helt täckt. Mängden målad hjortkött och storleken på skålen bestämmer mängden mjölk som används.
Täck skålen med lock eller plastfolie och kyl i 12 timmar eller över natten.
Tappa bort mjölken från skålen och skölj köttet i kallt vatten. Sköljning av köttet säkerställer att all mjölk och blod tas bort från köttet, vilket ytterligare avlägsnar den "vilda" smaken.
Tips & varningar
- För att förhindra att hjortköttet torkar ut under tillagningen, förvärm ugnen eller grillen och när stekpanna stekas, se till att pannan är varm innan du tillsätter köttet.
- Bristen på fett i hjortkött producerar ofta torrt kött när den är överkokt. Hjortkött bör tillagas till inte mer än medium-sällsynt för bästa smak.
- Tillsätt aldrig salt till rå hjortkött. Saltet drar de naturliga juicen ur köttet, vilket gör det torkare.
