Kockar har mycket latitud för kreativitet med lax, eftersom dess rika konsistens och fasta kött gör den lämplig för nästan alla beredningar. Ofta betyder det att grilla eller searing delarna, men enklare tillagningsmetoder som ånga respekterar mer laxens egen smak och saftighet. Du kan antagligen välja mellan flera alternativ för ångande lax, beroende på slutresultatet du behöver och den utrustning du har till hands i ditt kök.
Konventionell ångkokare
Steg 1
Placera en ångareinsats i en lagerpanna, holländsk ugn, kastrull eller djup stekpanna. Om du inte har en ångskär använder du istället en trivet eller en kylställ. Höj den ovanför vattenytan genom att vila den ovanpå värmetäta ramekins eller bollar av skrynkligt aluminiumfolie.
Steg 2
Tillsätt en tum vatten eller annan vätska i botten av pannan och se till att ångaren höjs minst 1/2 tum över vattenlinjen.
Steg 3
Täck potten och bringa vattnet till en kraftig koka. När vattnet värms, krydda laxdelarna med salt och peppar eller andra smakämnen du önskar.
Steg 4
Öppna potten och se till att händerna och ansiktet hålls långt borta från den ursprungliga ånga som kommer att fly. Placera delarna i ångan med långa tångar. Ordna dem så att ångan kan cirkulera fritt mellan dem.
Steg 5
Sätt tillbaka locket och ånga laxen i 4 till 8 minuter. Tunna delar från filens svansände kommer att koka snabbare, medan biffar och tjocka delar från laxens midsektion kommer att kräva längre tid.
Steg 6
Ta bort ångaren från värmen och lyft försiktigt på locket. När ångan har försvunnit, lyft den kokta laxen försiktigt från ångaren med en spatel eller skårsked. Servera varm eller sval och kyl sedan laxen för kalla rätter.
Den asiatiska tekniken
Steg 1
Olja lätt inredningen i en bambuångare. Placera den i din wok och notera var ångbotten ligger på sidorna på kokkärlet. Lyft ut din ångbåt och fylla woken med vatten till en tum eller så från den punkt där ångarens kanter vilade. Slå på värmen under din wok och bring vattnet att koka.
Andra människor läser
Hur man ångar laxfisk
Hur man gör strimlad kyckling för användning i alla recept
Hur man ångar laxfisk
Hur man gör strimlad kyckling för användning i alla receptSteg 2
Krydda din lax med rostat sesamolja, sojasås eller liknande smakämnen efter smak. Skiv eller strimla aromatiska grönsaker som vårlök, ingefära eller daikon och haka dem löst i din ångbåt. Häll laxdelarna i dessa aromater och placera locket på din ångbåt.
Steg 3
Återställ ångaren till din nu kokande wok med hjälp av ugnsvant eller handdukar för att skydda dina händer mot ångan.
Steg 4
Ånga laxen i 4 till 8 minuter tills den är på väg att förlora sin rosa genomskinlighet vid den tjockaste delen av varje del.
Steg 5
Ta försiktigt bort delarna från ångaren med hjälp av en spatel eller skårsked och servera varm eller kall med grönsakerna och andra lämpliga sidorätter.
Ångande "En Papillote"
Steg 1
Placera ett ugnsställ i den övre tredjedelen av din ugns utrymme; stäng dörren och förvärm till 400 grader Fahrenheit.
Steg 2
Klipp ut ett hjärtformat stycke pergamentpapper, ungefär 12 till 15 tum på sin bredaste punkt. Öppna den och bygg upp en liten hög med vårlök, färska örter eller andra aromatiska ingredienser. Lägg en del lax ovanpå. Upprepa för varje återstående del.
Steg 3
Krydda laxdelarna med salt och peppar, hackade örter, kryddor eller andra smakämnen som du vill. Tillsätt en matsked vin, cider, fruktjuice eller annan smakfull vätska, om så önskas, för att skapa ytterligare ånga.
Steg 4
Lyft kanterna på pergamentet och linje dem upp och vik sedan och veck dem för att få en tätning. Börja vid den rundade toppen av hjärtat, avsluta vid den spetsiga botten. Ge punkten en vridning för att säkerställa en god tätning och överför sedan varje paket till en folie-fodrad bakplatta. Stick i slutet av påsen under.
Steg 5
Grädda skiften i 12 till 15 minuter tills de är bruna och puffiga. Ta bort dem från ugnen och servera genast. Dina delar kan tas bort från sina paket, eller annars pläteras i deras omslag och öppnas vid bordet för en showierig presentation.
