Djupfryst hummersvans har mycket av samma kvalitet som nyfångade hummer, men bara om du tinar dem ordentligt. Att tina för snabbt eller vid fel temperatur äventyrar inte bara säkerheten för skaldjur, det kan också orsaka en enzymåtgärd i köttet som förstör både konsistens och smak.
Tina över natten
Långsam upptining håller cellväggarna inuti hummersvansen fast så att fisk och skaldjur bara lider av minimal struktur. Tina svansen över natten i kylen när tiden tillåter. Låt svansen vara helt lindad och placera den på en tallrik eller i en ytlig skål för att fånga vätska som tappas. Dra den från frysen natten innan så att den har hela natten att tina. Om svansen fortfarande är lite fryst nästa dag kan du fortfarande förbereda och laga den om den har tinat nog för att bli böjlig.
Avfrostning samma dag
En diskbänk med kallt vatten ger ett snabbt tiningalternativ om du bara har ett par timmar innan hummersvansen måste vara på bordet. Placera den frysta hummerhalten i en förseglad plastpåse, tryck ut så mycket luft som möjligt innan du stänger påsen. Sänk ned svansen i kallt vatten i 1 till 2 timmar, eller tills den nästan helt tinas och böjlig. Om du byter vatten till färskt var 30 minut säkerställer det att det förblir kallt nog så att hummersvansen stannar vid en säker temperatur under hela processen.
Den snabba tinen
När du har ännu mindre tid att tina den hummer, låt mikrovågsugnen komma till undsättning; använd den bara när du inte har något annat alternativ, eftersom det kan äventyra skaldjurens struktur. Placera den oöppnade hummersvansen på en mikrovågsäker platta och avfrostas den i 1 minut på avfrostningsinställningen eller med 30 procent effekt. Efter 1 minut, kontrollera svansen och rotera den om det behövs. Fortsätt att tina med 30 sekunders intervall tills hummersvansen är smidig men fortfarande något fryst. Undvik att tina upp i mikrovågsugnen, som börjar koka svansen.
Säkerheten först
Efter tining, använd hummersvansen inom fyra timmar för att säkerställa bästa kvalitet. Hummersvansar är inte lämpliga för frysning efter att du har tinat dem, oavsett avfrostningsmetod. Lämna inte svansen vid rumstemperatur, eftersom detta ökar chanserna för matburen sjukdom och kan orsaka att en svampig struktur utvecklas. När du förbereder och tillagar hummersvans ska du desinficera skärbrädor och bänkskivor med en lösning av 1 matsked blekmedel i 1 liter vatten. Tvätta redskapen noggrant med varmt tvålvatten och tvätta händerna med tvålvatten i minst 20 sekunder.
