Servera med hemgjord jordgubb- och rabarberkompott för extra fruktig smak.
Utbyte: 8 portioner Totaltid: 9 timmar 0 minuter Ingredienser Skorpa 50 Nilla skivor 3 msk. socker 1/4 tsk. salt 6 msk. osaltat smör, smält Fyllning 1 c. socker 1 msk. majsstärkelse 2 stora ägg, plus 4 stora äggulor 2 msk. Meyer citronskal, plus 3/4 kopp juice 6 msk. kallt osaltat smör, skär i bitar Kompott 1 qt. jordgubbar, hackad 2 c. skivad färsk (från cirka 3 stjälkar) eller avfrostad frusen rabarber 1/2 c. socker 1 vaniljböna, skrapad sötad vispad grädde och tunt skivad citronskal, för servering Instruktioner Skorpa- Värm ugnen till 350 ° F. Lägg Nilla skivor, socker och salt i en matprocessor. Bearbeta tills fina smulor bildas. Tillsätt smör och bearbeta tills blandningen börjar samlas (den ska hålla ihop när den klemmas). Överför till en 9-tums Jadeite- eller glaspajplatta. Tryck blandningen i botten och upp på sidorna på pajplattan med en liten mätkopp. Grädda tills skorpan är gyllenbrun, 10 till 12 minuter; Häftigt.
- Vispa ihop socker och majsstärkelse i en medelhög kastrull. Vispa in hela ägg, äggulor och citronsaft. Låt koka på medelhög värme, vispa konstant, tills den förtjockas och bubblar, 7 till 9 minuter. Avlägsna från värme. Rör in citronskal och smör tills det är smält och smidigt.
- Överför fyllningen till jordskorpan och slät topp. Kyl till rumstemperatur och kyl sedan tills den är inställd, 8 timmar eller upp till över natten.
- Kombinera jordgubbar, rabarber, socker och vaniljbönor i en liten kastrull. Låt koka på medelhög värme under omrörning ibland tills frukt bryts ned, 10 till 12 minuter; Häftigt.
- Topppaj med vispad grädde och citronskal. Servera med kompott bredvid.
