Filet mignon är en biff som är skuren från indrefilet.
Indrefilet av nötkött finns i den korta ländan. Det är ett långt snitt, tjockt i ena änden, kallat "rumpan", avsmalnande till den tunna "svansen" -änden. Eftersom denna muskel inte arbetas av djuret är den mycket mager och öm utan någon betydande fettmarmering. En lyxigt och dyrt köttstycke är indianen inte uppskattad så mycket för den nötkött smak, utan för dess ömhet och affinitet för rika såser.
Helstekt
När den är beredd som en helhet, betecknar indrefilet ofta "nötköttfläskfiléstekt." På franska kallas det filet de boeuf eller chateaubriand. I USA hänvisar chateaubriand generellt till ett recept som innehåller en dubbel del av indrefilet, inte köttet. En industriloststek används i det klassiska preparatet Beef Wellington.
biffar
Oftast används detta snitt av nötkött för att göra en individuell biff som kallas en filet mignon. Andra termer är turnéer, medaljonger eller indrefilet. På grund av den här exceptionella magerheten i denna biff och dess milda smak, är den ofta inslagad i bacon, ihop med rödsvinreducering såser eller salta ingredienser som svamp.
Hur man köper nötkött
Eftersom detta är ett dyrt styck som serveras vid speciella tillfällen, är det lönsamt att leta efter en slaktare eller butik känd för sina fina kött. Förutom att välja det bästa tillgängliga nötköttet, kan slaktaren trimma indianen på beställning, dela tips för att uppnå exceptionella resultat och föreslå metoder för beredning.
