Hjärtliga fläskkotletter och sås tar en elegant tur med tillägg av läckra Bosc-päron och färsk rosmarin.
Cal / Serv: 673 Utbyte: 6 portioner Förberedelsetid: 0 timmar 35 min Total tid: 1 timme 20 minuter Ingredienser 1 1/4 c. olivolja 1/4 c. rött vinäger 3 kvist färsk rosmarin 5 vitlöksklyftan 6 centrumskuren, ben-i fläskkotletter 1 c. allmjöl 3 msk. helt mjöl salt Nymalet peppar 6 Bosc päron 1/2 c. hackade lökar 3 3/4 c. kycklingsbuljong med låg natrium- Kombinera 1 kopp olivolja, vinäger, 2 kvistar rosmarin och 3 vitlöksklyftor i en liten skål. Dela marinaden mellan två stora återförslutningsbara plastpåsar, med 1 kvist i vardera. Tillsätt fläskkotletter och försegla. Vänd påsar för att täcka kotletter; kyl sedan sedan för att marinera, minst 2 timmar eller upp till 8 timmar.
- I en kraftig, rostfritt stekpanna uppe på två brännare, värma återstående olivolja över medelhög värme. Kombinera 1 kopp mjöl, 1 1/2 tesked salt och 2 1/2 tesked peppar i en grund skål. Ta bort fläskkotletter från påsarna och tappa överflödigt marinad med pappershanddukar. Muddra kotletter i mjöl. Koka tills den är gyllenbrun, 14 till 16 minuter, vänd halvvägs igenom. Överför till en tallrik; avsätta.
- Häll fett från pannan i en värmetät skål. Återställ 1 1/2 matskedar fett till pannan och värm över medium; lägg upp maträtten. Tillsätt päron och koka, bruna på båda sidor, cirka 6 minuter, vända halvvägs igenom. Överför till plattan och lägg åt sidan.
- Hacka grovt återstående rosmarin. Torka av samma stekpanna och värm 3 msk reserverat fett på medelhög värme. Tillsätt rosmarin, lök och återstående vitlök och koka tills löken är genomskinlig, cirka 2 minuter. Tillsätt återstående mjöl under omrörning tills den är ljusbrun, cirka 5 minuter. Tillsätt buljong, vispa för att ta bort eventuella klumpar och bringa till en sjuda. Lägg till reserverade fläskkotletter och sjuda i 15 minuter. Lägg till reserverade päron och koka i 5 minuter till.
- Överför fläskkotletter och päron till en serveringsfat och tält löst med aluminiumfolie för att hålla varmen. Sila vätska i en medium skål och sätt sedan tillbaka den i pannan. Öka värmen till hög och koka såsen tills den har förtjockats och reducerats till cirka 1 1/2 kopp, 5 till 7 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll lite sås över fläskkotletter och päron. Servera med mer sås på sidan.
