Denna gammaldags korn- och grönsakssoppa är full av smakerna som används i polska kök. Tärnad dillings pickles gör det läckra och frestande.
Utbyte: 10 ingredienser 1/2 c. pärlkorn 1 1/2 tsk. Havssalt 2 msk. olivolja 1 gul lök 1 1/2 c. hackade purjolökar 2 kryddnejlikor vitlök 12 oz. portobello, cremini eller annan brun svamp timjan 8 oz. Yukon guldpotatis 1 c. tärnade morötter 3/4 c. tärning selleri 1 medium rov 1/2 gäng grön chard 1 kil savojkål 1 medium paprika 1/2 c. hackad färsk dill 1/4 c. hackad färsk plattblad persilja 3 c. vegetabilisk buljong 1 c. fin tärnad dill pickles Nymalet svartpeppar Grädde, yoghurtost eller bondost- Skölj kornet, lägg den i en stor soppkanna med 8 koppar (2 liter) vatten och 1 tesked salt och låt sjuda, täckt, i cirka 30 minuter.
- Värm upp en matsked olivolja i en stekpanna och tillsätt den hackade löken. Sänk ner värmen till medium och koka löken under omrörning ibland i 10 minuter. Tillsätt de hackade purjolökarna och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter, eller tills löken och purjolökarna är mjuka och börjar färga.
- I en annan stekpanna, värm den återstående matskeden olja och rör om vitlök i den på hög värme i ungefär en minut. Tillsätt svampen, en streck salt och en nypa timjan och sauter svamparna tills deras överskottsvätska kokar bort och de svimlar cirka 10 minuter.
- Tillsätt potatis, morötter, selleri och kålrot till kornet, tillsammans med ytterligare en halv tesked salt. Du kan lägga till en kopp eller två vatten om det behövs för att hålla allt under vatten. Sätt tillbaka vätskan och låt det sjuda och koka, täckt, i 15 minuter till.
- Medan rotgrönsakerna lagar mat, tvättar skärbotten, ta bort de hårda stjälkarna och hugg löven grovt. Strimla kilen med kål i 1/2-tums remsor. Tillsätt den sauterade löken och purjolöken och de sauterade svamparna i soppan och nedbryt kokkärlen med lite vatten. Rör i skärbotten, kål, paprika, dill, persilja och grönsaksbuljong. Ljuta i 10 minuter, tillsätt sedan de finskärna picklesna och låt sjuda i 10 minuter till.
- Smaka på soppan och justera smaksättningen med mer salt och lite nymalet peppar. Picklesna blir mildare med tiden och släpper sin surhet i soppan när de lagar mat; din soppa får en mer subtil smak efter att den sjunker lite längre. Tillsätt en sked med gräddfil eller yoghurtost eller smulor av vanlig vit bondesost som garnering.
