"Denna pumpa är köttig, inte fibrös eller vattnig som vissa andra." - John Besh, författare till My Family Table
Cal / Serv: 243 Utbyte: 8 Förberedelsetid: 0 timmar 45 minuter Totaltid: 0 timmar 45 minuter Ingredienser 2 msk. olivolja 1 msk. medium lök "Musquée de Provence" pumpa 2 c. arborio ris 3 msk. torrt vitt vin (valfritt) 6 c. kycklingbuljong 1 kvist färsk rosmarin 5 torkade porcini svampar 2 msk. osaltat smör 3/4 c. riven parmesanost Salt och nymalet paprika Vägbeskrivning- Värm olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Stek löken tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt pumpa och koka tills den är mjuk, 6 till 8 minuter, rör om ofta. Tillsätt ris under omrörning med en träsked tills varje kärna är belagd med olja. Tillsätt vin om så önskas och rör om tills det kombineras.
- Tillsätt 3 koppar kycklingsbuljong, rosmarin och svamp till risblandningen. Koka upp och sedan reducera till en sjuda under omrörning ofta. När buljongen absorberas, tillsätt mer, ½ kopp åt gången, rör om ofta - du kanske inte behöver använda hela buljongen. Låt koka tills det mesta av vätskan har absorberats och riset är något al dente, men ändå krämig och grötliknande, cirka 18 minuter. Tillsätt smör och ¼ kopp parmesan och rör om för att kombinera. Krydda med salt och peppar och servera med återstående parmesan.
