En traditionell sydlig maträtt, rött ris får sin färg från massor och massor av tomater - nästan två kilo konserverade tomater, i detta recept. Kryddor, rökig korv och söt räkor blandas i denna maträtt för att skapa en perfekt balanserad måltid.
Cal / Serv: 450 Utbyte: 10 Prep Time: 0 timmar 20 min Total tid: 1 timme 15 min Ingredienser 4 msk. osaltat smör 1/4 c. baconfett 1 liten gul lök 2 1/2 stjälk selleri 2 vitlöksklyftan 2 burk organiska plommon tomater 2 c. kycklingbestånd 2 msk. hemlagad Hot Pepper Vinegar 2 lagerblad 2 chili (som chiles de arbol) 3/4 tsk. torkad timjan 1 tsk. Nymalet peppar Kosher salt 2 c. Carolina Gold * eller basmatiris (se Tips & tekniker) 1 pund. Räkor 1 pund rökt korv (som andouille) Vägbeskrivning- Smält ihop halva smöret och halva baconfettet i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, selleri och vitlök och stek tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt tomater, kycklingrör, vinäger, laurblad, chili, timjan och peppar och minska värmen till medium-låg; låt sjuda i cirka 15 minuter. Krydda med salt.
- Smält i återstående smör och baconfett i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme och sauté ris tills det är ogenomskinligt, 5 till 6 minuter. Tillsätt 4 koppar tomatblandning och koka, täckt, på mycket låg värme, cirka 30 minuter. Stäng av värmen och låt ris vila, täckt, i ytterligare 5 minuter.
- Stek räkor i en separat kastrull i kvarvarande tomatblandning tills den är mjukt, cirka 5 minuter; tillsätt sedan grillad korv. Fluff ris med en gaffel och kombinera med räkor och korv blandning.
