Italienarna firar druvskörden med detta speciella bröd. Schiacciata översätter till "klämd" eller "platt", con uva till "med druvor."
Cal / Serv: 215 Utbyte: 9 ingredienser Starter: c. bröd mjöl 1 tsk. omedelbar aktiv torr jäst c. VÅRVATT Deg: 2 1/4 c. bröd mjöl 3 msk. granulerat brunt socker 1 tsk. omedelbar aktiv torr jäst 1 1/2 tsk. salt 3/4 c. VÅRVATT 2 msk. extra virgin olivolja 1 tsk. anisfrön Topping: 1/2 c. sött berikat vin (som Marsala eller Vin Santo) 2 1/2 c. svarta eller röda frön utan druvor 1 tsk. vegetabilisk olja 1 msk. granulerat ljusbrunt socker 1 msk. smöranvisningar- Gör förrätten: I en medium blandningsskål kombinerar du mjöl och jäst och rör om i vatten. Täck med en ren, fuktig kökshandduk och lägg den åt sidan - 12 till 24 timmar. En lös, bubblande smet kommer att bildas.
- Marinera druvorna: Kombinera druvor och vin i en liten skål och låt stå - 2 timmar till över natten. Sila och reservera vin för annat bruk.
- Gör degen: I en stor blandningsskål eller matprocessor utrustad med metallblad, kombinera mjöl, socker, jäst och salt. Tillsätt vatten, olivolja och förrätt och blanda till en mjuk, klibbig deg. För hand på en lätt mjöl yta, knåda degen tills den är jämn, elastisk och silkeslen - cirka 10 minuter - eller i matprocessor, blanda cirka 45 sekunder till. Forma deg till en boll.
- Bevis degen: Täck en stor skål med vegetabilisk olja och tillsätt degen, vänd för att täcka alla sidor. Täck med en ren, fuktig kökshandduk och låt den stiga på en varm, dragfri plats tills den fördubblats i storlek - cirka 11/2 timmar.
- Forma limpa: Slå ner deg, tillsätt anisfrön och knåda för att införlivas. Forma degen till en hård boll och låt den vila 10 minuter. Använd en kavel för att forma degen till en 14-tum oval på en lätt mjöl yta. Täck en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg degen på lakan. Lägg druvorna ovanpå degen och tryck försiktigt in dem. Täck med den fuktiga handduken och låt den stiga tills den fördubblats i storlek - cirka 30 minuter.
- Grädda brödet: Förvärm ugnen till 400 grader. Strö brödet med granulerat brunt socker och grädda mitt i ugnen tills skorpan är gyllene och druvorna är lättbruna - cirka 45 minuter. Ta ut ur ugnen och gnid genast ytan med 1 matsked smör. Kyl på ett trådhylla. Servera vid rumstemperatur. Förvara i en lufttät behållare.
