Southwest Shrimp & Grits

Alla älskar en hög skål med ostliknande räkor och gryn!

gröna poblano paprika, halverade och utsäde

vita stenmalda korn

extra vass Cheddar, grov riven (cirka 1/2 kopp)

osaltat smör

Kosher salt och nymalet svartpeppar

olivolja, uppdelad

liten lök, skivad

liten röd paprika, skivad

kryddnejlikor vitlök, skivad

räkor, skalade och utvecklade

Nypa cayennepeppar

kycklingbuljong

till 1 kopp helmjölk

Färska korianderblad och limkilar för servering

1. Förvärma slaktkroppen. Placera poblano paprika, skär ned sidorna på en kantad bakplatta. Slita, tills de är förkolade, 2 till 4 minuter. Överför till en skål, täck och låt svalna. Kasta skinn; tärning paprika.
2. Ta upp 4 koppar vatten till en koka i en stor kruka. Vispa långsamt i korn. Sänk ner värmen och låt sjuda under omrörning ofta (korn kommer att bubbla i fläckar) tills vätskan har absorberats och kornen är mjuka, 20 till 25 minuter. Ta bort från värmen och rör om ost och smör. Krydda med salt.
3. Värm 1 msk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och paprika. Koka under omrörning ibland, tills det bara är mjukt, 6 till 8 minuter. Tillsätt vitlök och koka under omrörning ibland 1 minut. Överför till en skål; reserv skillet.
4. Smaksätt räkor med koriander, cayennepeppar, salt och svartpeppar. Värm återstående matsked olja i reserverad stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkor och koka tills det är ogenomskinligt, 2 till 3 minuter per sida; överför till skål med grönsaker. Lägg buljong till stekpanna, öka värmen till medelhög och koka tills vätskan reduceras till 1 kopp, 8 till 9 minuter. Återställ räkor, grönsaker och poblanos till stekpanna och kasta för att kombinera.
5. Återställ kornen till medelvärme. Tillsätt 1/2 kopp mjölk. Koka under omrörning ofta tills den är uppvärmd 3 till 4 minuter (tillsätt extra mjölk efter behov för att tunna). Servera gryn toppade med räkor blandning med koriander och lime kilar bredvid.