Måltider i bufféstil är praktiska för speciella evenemang med stort antal människor, från mottagningar till semestermöten till affärsluncher. Ett av de bästa sätten att hålla buffémat varma är med Sterno och skavningsrätter, vilket frigör värden eller värdinnan så att de kan tillbringa mer tid med sina gäster.
Använda Sterno och Chafing Dish korrekt
Chafing rätter finns i ovala, runda, fyrkantiga och rektangulära former och kan vara antingen rostfritt stål eller engångs aluminium. De kommer med en vattenpanna och en tråd- eller kromställ. Vattenpannan placeras först på racket och fylls sedan med varmt vatten, med skarvskålen placerad ovanför vattenpannan. Sterno burkar placeras sedan under pannan och tänds. Sterno kan köpas från järnaffärer och partiförsörjningsbutiker.
För säkerhet ska du aldrig tända Sterno innan du lägger vätska i vattenpannan och använd aldrig skarvskålen och Sterno utan vattenpannan. En låg låga är tillräcklig för att upprätthålla korrekt värme. Placera inte skarvskålen eller Sterno på en varm spis eller öppen eld. Kom ihåg att använda ett underliggande bricka med Sterno-brännare för att skydda sängkläder och serveringsytan.
Rör maten i diskarna ibland för att se till att botten inte bränner och maten förblir jämnt uppvärmd. Locket ska stanna kvar på skavrätten medan maten inte serveras. Om dina skavningsfat är utanför, lindar du aluminium runt minst tre av sidorna för att hindra vind från att blåsa ut Sterno-lågan.
En burk Sterno bör vara från 60 till 90 minuter. Om du behöver lägga till mer Sterno kan de gamla enheterna vara heta, så använd tång när du tar ut dem för att undvika brännskador. Om du tycker att maten blir för varm använder du bara en Sterno-burk.
Förbereda livsmedel som används i schavrätter
För att förhindra matförgiftning, tvätta händerna noggrant före och efter hantering av mat, och se till att skavningsrätterna och redskapen också är rena. Koka all mat noggrant innan du lägger dem i schackfatet. Nötköttstek ska kokas till minst 160 grader F (medium), fläskkotletter och stekar ska kokas till minst 160 grader F (medium), och fjäderfä (kalkon / kyckling) ska kokas till minst 165 grader F. Håll maten varm i en ugn på 200 till 250 grader F tills omedelbart före servering. Alla varma livsmedel bör helst hållas vid 140 grader F i schackfatet, men inte överskrida 160 grader F för att förhindra överkokning.
