Även om denna populära kinesiska uppståndelse traditionellt tillverkas med mildare, bladigare kinesisk broccoli (Brassica oleracea, Alboglabra Group), förbereder asiatiska kockar i Amerika den generellt med spirande broccoli (Brassica oleracea, Italica Group) eftersom den är lättare tillgänglig.
Cal / Serv: 410 Utbyte: 4 ingredienser 1 nötköttfläskstek 1 msk. sojasås med reducerad natrium 3 msk. vegetabilisk olja 1 tsk. majsstärkelse 1 msk. majsstärkelse 1 1/2 tsk. socker 1 gäng broccoli 1/4 pund färsk shiitake svamp 2 grön lök 1 c. vatten 2 msk. torr sherry 1 msk. ostersmakssås * 1 tsk. Orientalisk sesamolja 1/4 tsk. salt 1 msk. strimlad skalad färsk ingefära. 1 vitlöksklyftan Vägbeskrivning- Med den vassa kniven, skär nötkött över kornet i skivor cirka 3 tum långa och 1/4 tum tjocka. I skålen kan du kombinera nötkött, sojasås, 1 matsked olja, 1 tsk majsstärkelse och 1/2 tesked socker; avsatt för att marinera 15 minuter.
- Skär under tiden en tunn skiva av botten av varje broccolistjälk och släng den torkade änden. Ta bort eventuella löv och dra den tjocka, fibrösa huden uppåt från snittade änden mot blommor för att ta bort den. Skär broccoliblommor av stjälkar i 2 1/2-tums längder. Dela broccoliblommor på längden i tunnare bitar om stjälkar är tjockare än 1/2 tum. Skär återstående skalade stjälkar diagonalt i tunna skivor. Skär svampkapslarna i 1/4-tum tjocka skivor. Skär lök i 1 tum längder; lägg grönsaker åt sidan.
- I koppen kan du kombinera 1/2 kopp vatten, den återstående 1 matsked majsstärkelsen och 1 tesked socker, sherryen, ostronsås, sesamolja och salt; avsätta.
- Rätt innan servering, värm wok eller stor stekpanna över hög värme tills den är varm. Tillsätt 1 matsked olja och virvla runt den för att belägga wokens botten. Tillsätt ingefära och med en skivad sked, stek i 15 sekunder. Tillsätt skivor av broccolistjälkar och rör om i 2 minuter. Tillsätt återstående 1/2 kopp vatten och placera broccoliblommor ovanpå stjälkarna. Täck och reducera värmen för att sjuda broccoli tills den är fräsch - cirka 3 minuter. Överför broccoli och ingefära med eventuellt återstående vatten till medelstora skål.
- Värm upp wok över hög värme. Tillsätt återstående 1 matsked olja och hälften av det marinerade nötköttet. Rör om steknöt tills det är lättbrunt på alla sidor. Ta bort nötkött till skålen med broccoli. Tillsätt återstående nötkött och rör om tills det är brunt. Ta bort till skålen. Avsätta.
- Lägg till vitlök och grön lök till wok; återställ majsmarkblandningen och häll i wok. Låt koka tills det är tjockt och bubblande. Återställ nötkött-och-broccoliblandning till wok; Rör om tills den är belagd med sås. Överför till serveringsfat och servera omedelbart.
* Obs: Ostron-smaksatt sås finns i den etniska matavdelningen i snabbköpet och på asiatiska marknader.
