Remsbiff med citronmosmos

Den härliga stekmiddagen är perfekt för en snabb veckonmiddag.

Yukon guldpotatis, skalade och skär i 2-tums bitar

Kosher salt och nymalet svartpeppar

färska eller frysta ärter

citronskal plus 2 msk juice

olivolja, uppdelad

(3/4-inch-tjocka) remsbiffar (cirka 1 1/2 pund totalt)

små schalottenlök, tunt skivad

torrt vitt vin

osaltat smör

1. Förvärm ugnen till 425 ° F. Lägg potatisen i en stor kruka; täck med kallt saltat vatten. Koka upp, minska värmen och låt sjuda 15–18 minuter, tillsätt ärtor under de senaste 3 minuterna av kokningen. Tappa av och sätt tillbaka grönsaker i potten. Tillsätt citronskal och juice och 2 matskedar olja; mosa. Krydda med salt och peppar.
2. Under tiden värmer du resterande matsked olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Smaksätt biff med salt och peppar. Koka till önskad grad av doneness, 3 till 5 minuter per sida för medium-sällsynta. Överför biff till skärbräda och låt vila 5 minuter innan skivning; reserv skillet.
3. Sänk värmen till medium. Lägg schalottenlök till reserverad skillet; koka under omrörning ibland tills de är mjuka 2 till 4 minuter. Tillsätt vin och 1/4 kopp vatten. Koka, skrapa upp alla brunade bitar med en träsked tills vätskan minskas med hälften, 4 till 6 minuter; avlägsna från värme. Tillsätt smör och virvelpannan för att smälta; rör in juicer från skärbrädan. Krydda med salt och peppar. Server biff toppad med sås och potatis tillsammans.