Shiitake-svamp är en av de få nonanimala källorna till vitamin B12, enligt professor Mo Mei Chen vid University of California, Berkeley. Shiitakes är också kalorifattiga och rika på andra vitaminer och mineraler inklusive koppar, järn, magnesium och kalium. Ersättare för denna japanska svamp inkluderar portobello, ostron och porcini svamp.
Portobello
Portobello-svamp rekommenderas som en ersättning för shiitake, enligt webbplatsen Gourmet Sleuth. Också kallad en "brun crimini svamp i förklädnad" av Gourmet Sleuth, kan portobello svamp inte bara användas som en shiitake-ersättare, utan de används ofta som köttersättare. Färska portobellosvampar bör vara fylliga och fasta med en jordisk lukt och bör aldrig verka hala eller krympa. Portobellos kan grilla, rostas eller sauteras. Använd portobellos i recept på vild svamp sås, sallader som kräver svamp och valnöt och svamp paté. Brun crimini svamp, som är små portobellos, kan också användas som en shiitake-ersättare, enligt The Cook's Thesaurus.
Ostron
Ostronsvampar kan användas när shiitakes inte finns tillgängliga, Ostronsvampar växer på träd och identifieras av deras kammusselsliknande mössor och snögrå eller solbränd färg. De förekommer ofta på döda lövträd och blå, gula, rosa och vita täckta ostronsvampar finns också tillgängliga. King ostron är den största typen av denna svamp och har en mild antydan till abalon. Ostronsvampar används ofta i rätter med rätter, eftersom deras tunna kepsar lagar snabbt, enligt Mycological Society of San Francisco. Tillsätt ostronsvamp till sist i rätter som tar lång tid att förbereda för att undvika att bränna dem. Stammar bör kasseras före användning och gälarna bör sköljas noggrant eftersom insekter ofta gömmer sig i dem, säger San Francisco Mycological Society.
Porcini
Porcinis är bruntäckta svampar som är standard i europeisk mat och har en robust, nötig smak. Porcinis har runda, köttiga mössor som ofta är mjuka och släta, och de har långa, köttiga stjälkar. Till skillnad från andra typer av svampar, är undersidan av porcini-locket täckt i rörliknande, vertikala porer i stället för pälar. De kan användas som en ersättning för shiitake-svampar, och de kan användas i pasta- och risotto-recept. Du kan också använda porcinis som köttersättare för hamburgare. Ta bort poricini-stjälkarna och vertikala rören innan du kokar dem.
