Ost får en helt annan personlighet i Warm Aged Gouda Custard med rostade tomater, där ostens starka, nötiga smak smälter in i vaniljsås - och i munnen. Detta recept, inspirerat av Carmen Quagliata, tidigare kock på Napa Valley-restaurangen Tra Vigne, är en studie i textur och smak. Silken-disken ser lätt ut, men gör inga misstag - smaken är samtidigt sublim och kraftfull.
Läs mer + Läs mindre - Cal / Serv: 391 Utbyte: 6 Ingredienser 1 1/4 c. tung grädde 3/4 c. helmjölk 1 1/4 c. riven åldern Gouda eller Asiago ost 1 c. färska vanliga bröd smulor 3 stora äggulor 1 1/4 tsk. salt 1 1/4 tsk. färskmald peppar 4 plommon tomater 2 msk. balsamic vinäger 2 msk. olivolja Vägbeskrivning- Förbered vaniljsås: Värm grädde och mjölk på medelhög värme i en liten kastrull tills det bara sjunker. Tillsätt osten och rör om på låg värme tills osten har smält - cirka 4 minuter. Tillsätt brödsmulor och lägg åt sidan, låt smulorna mjukna i mjölkblandningen i 30 minuter. Täck generöst 6 fyra ounce ramekiner med vegetabilisk olja och lägg åt sidan.
- Laga vaniljsås : Värm ugnen till 300 grader. Häll 1 tum varmt vatten i en stekpanna, lägg den på en bakplatta och lägg åt sidan. Visp försiktigt äggulorna, mjölkblandningen, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar tillsammans i en medium skål tills de är ordentligt kombinerade. Häll ca 1/3 kopp vaniljsås i varje ramekin. Grädda i den förberedda rostningspannan på ugns centrumstativ tills en tandpetare som är insatt i mitten av vaniljsås kommer ut rent - cirka 1 1/4 timme. Ta ut ur ugnen, placera på en trådhylla och kyl i minst 10 minuter.
- Stek tomaterna: Öka ugntemperaturen till 450 grader F. Lägg tomater, balsamicoäger, olivolja, återstående salt och peppar i en stekpanna, kasta till att täcka och koka tills de har brunt - 15 till 20 minuter. Avsätta. Kör försiktigt en kniv runt utsidan av varje vaniljsås och vänd ramekin på en serveringsplatta. Fyll på varje vaniljsås med tomaterna och servera direkt.
