Om du packar in medaljonger med bacon innan du lagar dem tillförs köttet smak och fukt.
Med alla ömheten hos filet mignon gör nötkött medaljonger ett elegant tillägg till din meny, oavsett om du använder dem som en aptitretare eller som en del av din huvudrätt. Att göra nötköttmedaljonger är ett smart sätt att använda köttet som finns på den smala änden av en nötkött. Undvik övermål eller överkokt dessa nötkött ädelstenar så att den delikata smaken och den mjuka strukturen lyser.
Om nötköttmedaljonger
Medaljonger är i princip små runda biffar. Ibland kan du se medaljonger som kommer från andra snitt, t.ex. Vanligtvis kommer emellertid nötköttmedaljonger från indianen, som är ett snitt som oftast används för filet mignon. Medaljonger är vanligtvis små med en diameter av 2 till 3 tum och en tjocklek av 1 till 2 tum. Kännetecken på köttet är ungefär som de av indianen, som kommer från djurets ryggradsområde precis under revbenen. Nötköttmedaljonger är lyxigt mjukt, men köttet har mildare smak än andra nötkött.
Skära medaljonger från en mjölk
Du kan hitta förklippta medaljonger i din slaktare eller livsmedelsbutik, att köpa hela indian och skära hemma är i allmänhet ett mer kostnadseffektivt sätt att köpa nötkött. Eftersom filé ofta är som ett dyrt köttstycke, vill du inte hacka det till bitar med en tråkig kniv; snarare bör du använda en extremt vass kniv och göra försiktiga skär för att bevara köttets kvalitet. Ta en stor, skarp utbeningskniv och trimma indianhåret för att ta bort det yttre fettet och det glänsande yttre membranet som kallas silverskin. Om så önskas, skär den större änden i biffar, eller håll en stor del av den intakt för att göra chateaubriand. Skiva medaljongerna från den smalare änden av indrefilet.
Krydda nötköttmedaljonger
Undvik att överdriva köttens relativt fina smak genom att använda kryddor, marinader och såser för att förbättra medaljongens smak utan att dölja det. Om du vill hålla det väldigt enkelt, krydda medaljongerna med salt och peppar. Alternativt kan du också täcka medaljongerna med en örtpasta gjord av ingredienser som persilja, rosmarin, brunt socker och olivolja. Täck köttet, täck det med plastfolie och kyl det i cirka två timmar. Även om du inte behöver det, kan du också koppla ihop kokta medaljonger med en sås som Madeiras vinsås, svampsås eller en sås som gjorts genom att degradera pannan med rött vin och nötköttlager efter att ha kokt nötköttmedaljonger.
Matlagningstekniker för nötköttmedaljonger
Bevara medaljongarnas ömhet med hjälp av en snabb tillagningsmetod som grilla eller pan-searing. Börja med att värma upp olja i en stor tungbotten stekpanna på medelhög värme. Alternativt kan du förvärma grillen med medelhög värme. När oljan har skimrat, eller grillen är varm, tillsätt medaljongerna. Laga dem fem till åtta minuter per sida, tills utsidan är gyllene. Även om det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att laga till nötkött till en lägsta inre temperatur på 145 grader Fahrenheit, anser många nötköttsälskare att detta är för väl gjort. För medium-sällsynta, koka medaljongerna till en innertemperatur på 125 F. För medium, koka den till 130 F. Ta bort medaljongerna från pannan och låt dem vila i tre till fem minuter innan servering.
