Att göra maten bättre smak är en grundläggande del av matlagningen. En erfaren kock kan i sin tur dra på söta, sura, salta och bittera smaker för att komplettera eller accentuera den naturliga smaken i en maträtt, vilket ger dem till ett mer levande liv. Några av de mest mångsidiga smaksättningarna drar mindre på de fyra klassiska smakerna och fokuserar istället på den mindre specifika formen av smak som kallas "umami". Det levereras av en rad kända ingredienser, från svamp till sojasås. Ett nyare smaktillsats som kallas kokosnötsaminos passar också till denna kategori och lägger till smakens djup samtidigt som det uppfyller ett överraskande utbud av speciella dietkrav.
Vetenskapen
Proteiner i livsmedel består av en rad mindre molekyler. Dessa byggstenar kallas aminosyror, och de är en källa till rika smaker med hög effekt. De frigörs när hela proteiner bryts ned genom värme, salt härdning, jäsning och andra orsaker. När det gäller kokosnötaminos används jäsning och salt båda. Produkten tillverkas genom att knacka på kokosnötsap, sedan salta och jäsa den okokta vätskan. Den färdiga produkten är mörk och smakrik och liknar något sojasås.
En "perfekt storm" av diet glädje
Ofta säljs i 8- och 17-ounce-flaskor i samma storlek som för sojasås, kokosnötsaminos är ovanligt användbara för alla med speciella dietkrav. Till skillnad från de flesta sojasåser och många andra kryddor innehåller de ingen gluten. De är också sojabönfria, en viktig punkt för de med sojaallergier eller en motvilja mot genetiskt modifierade livsmedel. Till skillnad från Worcestershire-sås och asiatiska fisksåser, är kokosnötsaminoer veganvänliga. Det är okokt och därför lämpligt för råmatdieter. Eftersom det inte innehåller korn eller soja är det till och med lämpligt för entusiaster från Paleo Diet. Denna mångsidighet mellan dieter gör kokosnötsaminos till en hälsa för hälso-medvetna kockar, gäster och särskilt restauratörer.
Smaken
Som med liknande såser från andra källor, har kokosnötsaminos en intensiv smak med en betydande saltighet. Smakad isolerat, den är något sötare än sojasås, mindre salt och fiskig än fisksås och saknar den vassa tang av Worcestershiresås. I praktiken kan det användas i stället för någon av dem med goda - om inte identiska - resultat. Aminos egen smak är mindre viktig än deras förmåga att förbättra smakerna i andra livsmedel.
Tips
På grund av den kanadensiska livsmedelsinspektionens märkningslagar kan kanadensiska kockar inte hitta kokosnötsaminos under det namnet i butikshyllorna. Istället är produkten märkt som "Soy-Free Seasoning Sauce" i Kanada.
