Den breda bönan, även känd som fava bönan, fababönan och hästbönan, är den ursprungliga och enda bönan i den gamla världen. En vetch, relaterad till ärtfamiljerna, och en baljväxter, den har använts som mänsklig matkälla i mer än 8000 år och har gjort ett varaktigt märke på europeiska, Mellanöstern och indiska kulturer. Det har fungerat som en av en samling vegetativa proteinkällor genom historien och är fortfarande en populär färsk och torkad grönsak genom stora delar av världen idag.
Vad är en bred böna?
Geografi
Den breda bönan har sitt ursprung i Medelhavet, antagligen i Nordafrika. Vid 6 500 f.Kr. användes den i Israel och mycket av Mellanöstern, ett område som fortsätter att betrakta den breda bönan som en stapelmat. Därifrån spriddes användningen öster och väster, till Indien och södra Europa. Det odlas nu över stora delar av världen. Det är mest populärt i det äldsta av dess territorier; älskad i hela Medelhavsområdet och Indien där det är en antagen standardmat.
Den breda bönan har sitt ursprung i Medelhavet.
Jordbruksinformation
Den breda bönan är en sval vädergröda som odlas på senhösten, vintern och våren, men sällan på sommaren i någon annanstans i den svalaste regionen. Det tolererar de flesta jordar, även om alkalisk jord kan minska mängden kväve som växten kan fixera i jorden. Den klarar sig dåligt i mättad jord, men annars är den hård och mångsidig. Kvävefixering sker när växten extraherar kvävgas från atmosfären och symbiotiska bakterier i anläggningen lagrar kvävet i knölar på växterns rötter. När växten dör släpps kväve långsamt ut i jorden. Den breda bönan används som kvävebindemedel, en grön gödsel, som hö och som jäsad bönväxtensilage. Bönor och torkade växter används också som djurfoder. Bröda bönor rekommenderas som en grön gödsel för hemmagårdar eftersom det är lätt att arbeta i jorden och sönderdelas snabbt.
Den breda bönan är en sval vädergröda.
Matanvändning av bönorna
Bredbönor används på samma allmänna sätt som torkade New World-bönor som Lima och marinbönor. De är en integrerad del av många soppor, grytor och pastarätter. Den väl älskade italienska pastaprodukten är traditionellt tillverkad med fava bönor. Det är en vanlig ingrediens i iranska pilau-rätter, den grundläggande ingrediensen i arabiska ful och används i arabiska och israeliska felafel och hummus. Bröda bönor är den klassiska ingrediensen i den franska cassoulet. De ersattes av flageoletbönor först efter att de importerades från den nya världen. Liknande substitutioner kan antas i de flesta långsamkokta bönagryta och gröt i hela Europa och Mellanöstern. Bönorna äts också färska, ungefär som Lima-bönor, färska ärtor och edamame. Färska och torkade bönor serveras som en vanlig gatamat i stora delar av Mellanöstern och Indien; en klassisk nosh hängen in som en liten, tillfredsställande mycket kryddad fingermat.
De färska unga odlingsspetsarna av bönorna används på samma sätt som ärtskott, ångade, tjuvade eller lätt sauterade.
Bredbönor används på samma allmänna sätt som torkade New World-bönor.potential
Precis som New World-bönor ersatte många av de historiska livsmedelsanvändningarna av bredbönor, kan bredbönor användas som ersättare i många traditionella rätter med New World-bönor. Substitutioner för Lima-bönor och några av de större formerna av torkade njur- och smörbönor är särskilt lämpliga. Fava bönor, färska och torkade, blir vanligare i vanliga amerikanska stormarknader och kan experimenteras med på ett antal sätt. Det ena att tänka på vid breda bönor är hudens tunga, grova natur. Den kan ätas, men den är tuffare än Lima-bönhud och tas bort ofta under måltiden. Det är antingen slitsat och avlägsnat med en avskärningskniv för färska bönor, eller gnuggas bort för hand i fallet med blöt torkade bönor.
Bredbönor kan användas som ersättare i många traditionella rätter.Varning
Bredbönor är giftiga för en liten andel människor. Dessa individer har en mutation på minst en X-kromosom som orsakar en enzymbrist som kallas G6PD-brist. Effekterna kan vara dödliga. Symtomen inkluderar plötslig gulsot, anemi och blod i urinen. De flesta människor med G6PD-brist kommer inte att uppvisa känsligheten, men för dem som gör det bör bredbönor undvikas.
Bredbönor är giftiga för vissa.
