x
Deggi mirch, en distinkt indisk krydda som är gjord av en blandning av färgglada röda paprika och Kashmiri röda chili, ger en mild värme och en djup röd-orange färg till soppor, tandoori kyckling och andra traditionella rätter. Du hittar det i indiska livsmedelsbutiker, där det kan säljas som deggi mirch, dag mirch, deghi mirch, Kashmiri mirch eller Kashmiri chilipulver.
Kulinariska användningar
Deggi mirch används i det indiska köket som både ett krydda och för att lägga till färg. Det norra Indien, det är liberalt läggs till kyckling och grönsaker curry och dals samt naan och paratha bröd. Deggi mirch används ofta i kebab och tillför färg och smak till ris, dalar, södra indiska sambars, soppor och grytor. Det kombineras ofta med garam masala kryddblandningar för att smaka på tjocka payasoppor och biryanis.
Populärast
Deggi mirch är fullsmaksatt men relativt mild i värmen. Det är något varmare än paprika men används mer för att lägga till färg än värme till diskarna. Paprika mäter cirka 500 Scoville-värmeenheter på Scoville-skalan, medan deggi mirch är cirka 1 500 till 2 000 Scoville-värmeenheter. Cayenne chilipeppar kan mäta 50 000 Scoville-värmeenheter. När det är torrt kan deggi mirch smaka på samma sätt som paprika, men när det är stekt i olja, blomar kryddan för att ge mer värme och ger en annan smak till skålen.
Hur man väljer
Du hittar sannolikt bara pulverformig deggi mirch, såvida du inte har en extremt välfylld indisk mat. När du väljer hela deggi mirch, se till att den är färsk och fri från skadedjur. Du kan torka den hemma med traditionella soltorkningsmetoder eller så kan du använda dehydrator. Efter torkning kan du slipa den i en mixer. Pulveriserad deggi mirch säljs under många märken och bör vara i väl tätade förpackningar.
Förvaring och ersättare
Förvara hela eller malta torkade deggi mirch i en lufttät behållare på en sval, torr plats. Med tiden förlorar krydda både smaken och värmen, så köp det i små mängder och använd det snabbt. Om du är mitt i ett recept och finner att du har slut på deggi mirch, använd paprika eller rökt paprika, i lika stora mängder.
