London broil är en lång, platt bit av nötkött, grillad och serveras i tunna skivor.
Termen "London broil" kan förvirra, eftersom det tekniskt är en metod att grilla och skära köttet snarare än ett specifikt nötkött. Emellertid skärs snabbköpsmarknader som är märkta med "London-broil" från flanken. Både flank och topprunda erbjuder god smak, men de skiljer sig i struktur.
Ursprung
En London-borrskärning från flanken kommer från djurets underdel, precis framför bakbenen. Topprundan skärs under tiden från musklerna som omger bakbenets ben.
Storlek och form
Londons broil / flank är vanligtvis lång och platt, ungefär två tum tjock. Topprundan är en rundare, mer omfattande muskel, vanligtvis cirka sex tum i diameter.
Textur
London broil / flank visar synlig muskelstriation och innehåller en hel del tuff bindväv och gott fett. Topprundan innehåller mycket mindre bindväv och fett, vilket ger den en jämn, slät yta.
Ömhet
Londons broil / flank kan vara tuff och seig på grund av dess långa muskelfibrer och bindväv. Topprundan är mer öm, liknar ländstycket, men inte lika öm som en primbiff eller indrefilet.
Matlagning
Londons broil / flankstek är vanligtvis grillad eller stekt, men kan också rostas eller stekas. På grund av sin storlek lämnar topprundan sig väl till rostning.
Tjänande
Servera London-broil i mycket tunna skivor och se till att du skär över kornet för att minska chewiness. Topprundan ska också skäras över kornet, skivad så tjock som du vill.
