Strimlad ost klumpar sig om den inte behandlas.
Ost är en oändligt mångsidig ingrediens som används på hundratals sätt för att lägga rikedom och smak till rätter. Det kan till och med motivera barn att äta sina grönsaker. Det har aldrig varit lättare att lägga till ost till en skål nu när strimlade påsar med den finns allmänt tillgängliga hos de flesta återförsäljare. Konstigt nog verkar strimlad ost från butiken inte klumpa sig som hem-strimlad ost gör.
Strimlad ost
De flesta stormarknader ägnar en betydande del av sin mjölkfodral åt strimlade ostar och ostblandningar av olika slag. Även om det verkligen är praktiskt att köpa strimlad ost kostar det vanligtvis mer än att köpa blockost. Detta leder till att många hemmakockar gör själva rivningen, men lagring kan utgöra ett problem. Malkning av ost ökar sin yta exponentiellt, vilket ökar risken för torkning och mögel kraftigt. Torkning kan förhindras genom att försegla den strimlade osten i en lufttät påse, men de flesta osttyper smälter samman i en enda stor klump.
Kommersiell strimlad ost
De strimlade ostarna som förpackas av stora tillverkare hanteras noggrant för att ge största möjliga hållbarhet. Många av dem förpackar osten i påsar som innehåller kväve eller annan inert gas, som förhindrar oxidation och hämmar mögel och torkning. De flesta märken kastar också den strimlade osten med en eller flera inerta pulver, såsom bearbetad cellulosa, för att förhindra att de enskilda strimlarna klibbar fast vid varandra. Svampdödande medel är också vanliga.
Strimla din egen
Strimla ost hemma efter behov har några uppenbara fördelar. Ost i ett block är vanligtvis mer kostnadseffektivt än den strimlade sorten, och kvaliteten kan också vara bättre. Kommersiella strimlade ostprodukter tenderar att vara tillverkade av generiska ost med hög volym, medan hemmakockar har möjlighet att använda ost av högre kvalitet eller göra en anpassad blandning. Vissa undviker också den kommersiella produkten på grund av dess tillsatser. Påsar med hembritad ost kommer dock att klumpa om inte förebyggande åtgärder vidtas.
Förvara din egen
Om hem-strimlad ost ska lagras i några dagar, måste den säckas ihop tätt för att förhindra torkning och minska risken för mögel. Detta bör göras så snabbt som möjligt efter att osten är strimlad. Lägg osten i en stor blandningsskål och strö den mycket lätt med mjöl, majsstärkelse eller potatisstärkelse. Potatisstärkelse är ganska grov, så den bör pulveriseras till en finare struktur i en murbruk och stöt eller matprocessor innan den används. Kasta osten för att belägga den jämnt, sedan påse och kyla.
