Även om kyckeltortillasoppa är en häftklammer på mexikanska restaurangmenyer från den mest grundläggande mamma-och-pop-restaurangen till avancerade restauranger, serveras den inte i alla Mexikos regioner. Det har sitt ursprung i Mexico City och serveras i just den regionen; när folket från den regionen migrerade norrut, gjorde receptet också. Medan det grundläggande soppreceptet är tillverkat med bara några få ingredienser, kan det du serverar med det göra det till en enkel start eller stjärnan i showen.
Den grundläggande soppa
Tortillasoppa framställs genom att först lök, vitlök och tomater svärtas under en slaktkrok eller i en tung stekpanna. Dessa pureras i en mixer tills de blir jämna, tillsammans med utsäde och rehydratiserade torkade chilier som pasilla eller guajillo. För att intensifiera smakerna stekas denna blandning i lite olja för att göra en pasta innan kycklingsbuljong tillsätts för att göra soppbasen. Vissa kockar lägger till epazote för att smaka soppan, men många kockar lämnar det här eller använder färsk mynta istället. Majs tortillas blandas ibland i soppan för att tjockna.
Enkel startmotor
För en multikursmåltid kan tortillasoppa serveras som en förrätt. Gör en liten kulle av kokt, strimlat kycklingbröst i en ytlig skål. Häll den uppvärmda soppbasen runt kycklingen och fyll den med stekt tortillalister. Garnera soppan med några korianderblad och smulda queso-fresco eller fetaost, vilket är ett lämpligt substitut om det inte finns någon queso-fresco. Följ soppan med en avokado och mangosallad och sedan grillad biff eller fisk för att skapa en elegant måltid. För en avslappnad måltid serverar du mer traditionella rätter som enchiladas och en guacamolesallad. Följ denna måltid med en lätt sorbet eller fruktdessert för en söt finish.
Star of The Show
Vad du lägger till soppan och hur du serverar den kan ändra den från att vara en start till en måltid till huvudrätten. Lägg strimlad kyckling, grillad majs och svarta bönor i soppan när den simmar. Servera soppan i en turen och lägg fram skålar med olika pålägg som du kan lägga till vid bordet. Kuber av avokado, tortillaremsor, strimlad kål, riven cheddar eller queso-fresco, koriander och kalkkilar är några idéer. En traditionell toppning är stekt torkad chili, som tillför en jordnära kvalitet till den färdiga soppan. För att göra dem, frön torkad pasilla, guajillo eller nya mexikanska chile skida och riva dem i små bitar. Stek fröskidorna i vegetabilisk olja tills de är doftande och lätt mörkare. Skrynkla dem ovanpå soppan tillsammans med andra toppningar. Tortillasoppa som serveras på detta sätt kan också vara ett mycket fyllande och billigt alternativ för en fest.
Vad man ska dricka med tortilla soppa
Öl, särskilt läckra mexikanska sorter, är ett avslappnat alternativ. Naturligtvis är tequilabaserade drycker som en klassisk margarita ett annat kall drycksalternativ. Även om vin inte alltid betraktas som en mexikansk dryck, är en något jordnära ljusare röd som pinot noir eller en ljus, citrusvit som sauvignon blanc perfekta partners för soppan, särskilt om du serverar det som en del av en större måltid. För dem som inte dricker alkohol, mousserande limeade eller en aqua fresca gjord med ananas och melon kan göra en festlig ackompanjemang om soppan är i början av en större måltid eller själva måltiden.
