Sue Conley och Peggy Smith vet en sak eller två om ost. 1997 grundade duon Point Reyes Station, Kalifornien-baserade Cowgirl Creamery, och de har gjort organiska crème fraîche, fraage blanc och mer sedan dess. De har också delat sin expertis i en bok, Cowgirl Creamery Cooks ($ 35, Chronicle Books). Tillsammans med instruktioner för att piska ost hemma, hittar du massor av idéer för att använda mejeri till bra användning - inklusive dessa tips för att laga den perfekta grillade ostsmörgåsen.
1. De bästa smakade smörgåsarna kombinerar tre ostar. För en krämigare ostmitten, gör en av dem till en mjuk ost, till exempel fraage blanc. Och skimpa inte. Det är okej om ostfyllningen strömmar ut på den heta pannan - de crunchy bitarna runt kanten av smörgåsen är alltid välkomna.
2. Bröd som är något inaktivt är bättre; eftersom den inte är lika fuktig, brunnar den bättre. Vi gillar baguetter eller levain.
3. Använd vanligt smör, ej klarat smör. På Sidekick, vår lunchbänk i Ferry Building i San Francisco, började vi använda klarat smör men fann att vanliga smör gjorde smakligare smörgåsar. Dessa mjölkfasta substanser bidrar till smaken.
4. Ställ in din välkryddade gjutjärnspanna eller annan stor stekpanna med tung botten över medium-låg till medelhög värme. Eftersom du lagar mat med vanligt smör, vill du inte ha en för varm panna, eller så kommer smöret att brinna.
5. Att laga en grillad ost tar längre tid än du kan förvänta dig. Räkna med minst tre minuter för varje sida.
Berätta: Vad är ditt go-to-recept för en fantastisk grillad ostsmörgås?
Bilder: Getty (överst); Med tillstånd av Cowgirl Creamery (längst ner)
-----
Plus:
Se mer från vår virtuella vägresa CL Across America! »
11 recept med grillad ost »
9 av våra favorit recept för tomatsoppa »
22 sätt att dekorera ditt hem för hösten »
16 mysiga vardagsrum »
