Den tårta smaken och den fasta strukturen på Granny Smith-äpplen gör detta till en robust, smakfull paj som inte är för söt.
Beräkning / server: 520 Utbyte: 8 Förberedelsetid: 0 timmar 30 minuter Total tid: 1 timme 50 minuter Ingredienser 2 c. allmjöl 3 msk. helmjöl 1/2 tsk. bakpulver c. Grönsaksförkortning 1 pinne kall och skär i små bitar 1 1/2 msk. osaltat smör 8 stora Granny Smith äpplen 2 msk. färsk citronsaft 3/4 c. socker 1/2 msk. socker 1 tsk. mark kanel Vägbeskrivning- I en medium skål kombinerar du 2 1/3 koppar mjöl, 1/2 tesked salt och bakpulver. Skär i korta och kalla smör med en bakverksmixer eller 2 knivar tills blandningen liknar grova smulor. Strö 1/3 kopp kokande vatten, 1 matsked åt gången, över blandningen, rör om med en gaffel tills den är väl kombinerad. (Om degen är för torr, strö i mer kokande vatten i teskeden.) Dela degen i 2 bitar, 1 lite större än den andra. Klappa var och en i en skiva, linda in ordentligt med plastfolie och kyl i kylen tills den är kyld, cirka 30 minuter eller upp till 2 dagar.
- Under tiden, kasta äpplen med citronsaft, 3/4 kopp socker, 3 msk mjöl och kanel. Avsätta.
- Förvärm ugnen till 400 grader. Rulla ut den större biten av degen mellan 2 ark lättmjölt pergamentpapper till en 12-tums cirkel. Montera i en 9-tums platta med tallrik. Fyll med äppleblandningen och anordna skivor kompakt. Prick äpplen med rumstemperatursmör. Rulla ut återstående deg mellan två ark lättmjöligt pergamentpapper till en 10-tums cirkel. Fukta kanten på bottenskorpan i pajplattan med vatten. Drapera mindre skorpa över äpplen; trim sedan för att skapa ett 1/2-tums överhäng. Vik toppskorpan under bottenskorpan för att bilda en kant runt fälgen och tryck försiktigt de två skorporna ihop. Crimp runt kanterna med fingrarna. Skär med hjälp av en vass kniv flera slitsar i mitten av toppskorpan.
- Placera pajen på en bakpanna och grädda i 45 minuter. Ta bort pajen ur ugnen, pensla den lätt med vatten och strö över återstående socker. Om det behövs, täck kanten med aluminiumfolie för att förhindra överbrunning. Sätt tillbaka pajen i ugnen och grädda tills skorpan har brunat och juicer bubblar, cirka 10 minuter mer. Överför till ett trådhylla för att svalna. (Pajen kan täckas med plastfolie och kylas upp till 2 dagar.)
