Hoppin 'John (traditionellt tillagad med bacon eller skinka och skinkat över ris) får en sallad med färsk smak. Denna sallad får sin rika smak från kalkonkorv - och sparar totalt 294 kalorier och 16 gram fett per portion.
Cal / Serv: 294 Utbyte: 8 portioner Förberedelsetid: 0 timmar 30 minuter Total tid: 2 timmar 40 minuter Ingredienser 2 c. torkade svartögda ärtor 14 oz. rökt kalkonkorv 6 små morötter 3 stora revben selleri 1/4 c. Hackad persilja 3 kvist persilja 2 lagerblad 1/4 c. cider vinäger 3 msk. extra virgin olivolja 1 liten lök 2 msk. Dijons senap 1 msk. finhakad dragon 3/4 tsk. Varm paprika 1/2 tsk. Havssaltanvisningar- Placera svarta ögonärter i en stor kruka och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 2 tum. Koka upp på hög värme. Avlägsna från värmen och låt blötlägga i en timme.
- Tappa svartögda ärtor och återgå till samma kruka. Skär korv i 3 bitar. Skär 2 morötter och 1 selleri revben i hälften. Tillsätt skuren korv, morötter och selleri, plus persilja kvistar och lagerblad, i potten. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 2 tum. Ta upp svarta ögon ärtor och koka över hög värme. Sänk värmen till medium-låg och låt sjuda tills den är mjukt, 45 minuter till 1 timme. Överför korv till en skärbräda och dra bort höljet. Tappa bort svarta ögon (kastar grönsaker och örter), överför till en stor serveringsskål och strö vinäger över. Avsätta.
- Skiv korv i 1/2 tum tjocka rundor; skär sedan varje omgång i fjärdedelar. Tärja återstående morötter i 1/4-tums bitar. I en stor nonstick-stekpanna över medelhög värme, värm 1 matsked olivolja. Tillsätt korv och koka under omrörning ibland tills de är lättbrunna, cirka 5 minuter. Tillsätt morötter och koka under omrörning tills den är mjuk, 3 till 4 minuter till. Överför till en medium skål.
- Tärka återstående selleri i 1/4-tums bitar och tillsätt - tillsammans med återstående olivolja, lök, senap, estragon, paprika och salt - till korvblandningen. Rör om för att blanda. Vik försiktigt korvblandningen och återstående persilja i ärtor. Strö över mer paprika, efter önskemål. Servera vid rumstemperatur eller kyld.
