Att marinera revbenen över en natt i en aromatisk hård cider och sedan långsamt steka dem får köttet att falla från benet.
Cal / Serv: 691 Utbyte: 4 ingredienser Marinad: 4 c. äppelcider 1 stor lök 1 stor morot 1 stjälk selleri 4 vitlöksklyftan 4 små vikblad 6 hela kryddnejlikor 4 kvist färsk plattblad persilja Kort revben: 4 pund korta revben med ben eller 3 kilo benfria korta revben 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. slipad svartpeppar 2 msk. olivolja 12 oz. hård cider 1 c. nötköttbuljong 8 oz. tomatsås 1 c. slät osötad äppelmos 1 msk. Dijons senap 1 msk. Worcestershire sås Vägbeskrivning- Kombinera alla marinadredienser med en kopp vatten i en stor icke-reaktiv skål. Tillsätt korta revben och häll i ytterligare äppelcider för att täcka om det behövs. Täck och marinera revbenen över natten i kylen.
- Placera ugnsstället i den nedre tredjedelen av ugnen. Värm ugnen till 350 grader F.
- Ta bort de korta revbenen från marinaden och klappa torrt med pappershanddukar. Sila marinaden och reservera grönsaksblandningen. Smak korta revben med salt och peppar.
- I en stor nederländsk ugn, värma olja på medelhög värme. Tillsätt nötköttet i partier och koka tills det är brunt på alla sidor. Ställ nötkött åt sidan och häll ut alla utom 2 matskedar av stekpannan från nederländsk ugn. Tillsätt reserverad grönsaksblandning och koka på medelhög värme under omrörning 2 till 3 minuter. Täck pannan och koka tills grönsakerna har brunat och karamelliserat - 5 till 10 minuter. Rör i hård cider och köttbuljong. Lägg till de korta revbenen, med köttigare sidor nedåt (bitarna ska passa i ett enda lager). Ta blandningen till en koka, täck och ställ nederländsk ugn i den förvärmda ugnen.
- Grädda revbenen tills köttet är mycket mjukt och drar sig bort från benet, cirka 2 timmar. Ta försiktigt bort den nederländska ugnen från ugnen. Ta bort revbenen och lägg åt sidan.
- Sila hårvätskan och kasta grönsakerna och eventuella fasta ämnen. Vänta några minuter för att låta fett stiga till ytan, skumma bort fett och kassera. Återställ den återstående brödvätskan till den nederländska ugnen. Vispa in tomatsås, äppelsås, senap och Worcestershiresås. Koka upp på medelhög värme under omrörning ibland tills såsen har förtjockats något - 5 till 10 minuter. Tillsätt revben i den nederländska ugnen och basta med sås; täck över och låt sjuda på medel-låg värme tills korta revben har värmts igenom. Tjäna.
