Dessa är de långa ljusbröden som parisierna bär hem från sina lokala bagerier varje dag. Bästa dagen den är bakad, resterna gör autentisk fransk rostat bröd.
Cal / Serv: 140 Utbyte: 10 Ingredienser 3 c. brödmjöl 2 1/2 tsk. omedelbar aktiv torr jäst 1 tsk. salt 1 c. VÅRVATT 1 msk. vegetabilisk olja 1 äggvita 1 msk. helmjölksanvisningar- Gör degen: I en stor skål eller matprocessor utrustad med metallblad, kombinera mjöl, jäst och salt. Rör i vatten med en träsked tills den har absorberats, eller bland i en matprocessor tills degen samlas och rider runt skålen med bladet. För hand på en lätt mjöl yta, knåda degen tills den är slät och elastisk - cirka 10 minuter - eller i matprocessor i 45 sekunder.
- Bevis på degen: Täck en stor skål med vegetabilisk olja. Forma degen till en boll och placera i skålen och vänd för att täcka alla sidor. Täck med en ren, fuktig kökshandduk och låt den stiga tills den fördubblats i storlek - cirka 50 minuter. Slå ner degen och forma den till en boll igen. Täck om igen och låt det höja tills det fördubblats i storlek - cirka 40 minuter till.
- Forma bröden: Placera degen på en mjölig yta och dela upp i 2 delar. Rulla varje bit med en mjölkavel i en 15 - 10 - tum rektangel. Lägg händerna längs 15 tums sida av en bit deg och rulla degen ordentligt till en stock. Kläm ihop sömmen för att täta och avsmalna ändarna. Upprepa med den andra degen. Placera bröden, sömmen nedåt, på en bagettpanna eller en bakplåt. Täck bröden med en ren, fuktig kökshandduk och låt den stiga tills den fördubblats i storlek - cirka 25 minuter.
- Grädda brödet: Placera en baksten i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 400 grader F i 30 minuter (för att värma stenen ordentligt). I en liten skål, slå lätt äggvita och 1 matsked vatten tillsammans. Använd en vass kniv eller rakkniv och gör 3 eller 4 snedstreck i degen. Pensla bröden med den äggvita glasyren och grädde tills den är gyllenbrun - 30 till 40 minuter. Kyl på ett trådhylla. Servera varmt. Förvara i en lufttät behållare.
